冰糖肉(以猪肉为主材制成的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

冰糖肉

以猪肉为主材制成的美食

冰糖肉是一道以猪肉为主要食材制作的美食。

主料

猪肉(肥瘦) 150克

调料

白砂糖 100克鸡蛋 60克红绿丝 1克糖桂花 1克淀粉(豌豆) 25克小麦面粉 25克猪油（炼制） 100克各适量

类别

私家菜

口味

色泽黄亮，肉质鲜稣脆甜香。

食物做法

1.先将猪肉用白水煮熟，再将煮熟的白肉切成长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米的肉条。

2.鸡蛋打磕在碗里，加水淀粉、面粉、清水75克搅成蛋糊。

3.炒勺放在旺火上，倒入猪油，烧至四五成热，再把肉条放在蛋糊里抓匀，迅速拨散，炸1至2分钟，待呈金黄色时倒在漏勺里内，沥油，待用。

4.原炒勺内放入白糖，在微火上不断搅炒，约2分钟，到糖已能拔丝时，下入桂花搅拌一下，即将炸好的肉条放入勺内，颠翻炒勺，随把青红丝撒在肉条上，然后将肉条倒在大盘内，趁热逐条摊开，待糖凝结后，盛在盘中即成。

参考资料

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概述

主料

调料

类别

口味

食物做法

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