香辣鱼仔，精选特色上等小鱼仔，依据传统工艺，结合现代化生产加工技术，辅以我公司潜心研发的天博香精香料，经漂洗、油炸、卤煮、晾干、调味等工艺精心制作而成。该产品肉质细腻而紧实，富有嚼劲，香味醇厚，香辣爽口，回味悠长，是一款健康地道的“湘辣”风味美食，是居家、旅游、休闲、馈赠亲友之佳品。

三、工艺流程

1.处理：挑选上等干爽小鱼仔，规格均一，去头和杂质，入清水浸泡约1h，至鱼体发软，淘洗2遍。

2.烘干：鱼仔淘洗后入烘烤箱以50℃烘烤3-5min。

3.油炸：180℃炸2-3min，炸至鱼体硬挺。

4.卤制：按卤煮配方配料，香辛料包煮出香味后捞出，放入鱼仔焯水4-5min，撇除浮沫。

5.香辛料炸制：按配方配比将粉体香辛料油炸爆香，冷却后备用。

6.拌料：先将油状香精、辣椒红色素和水溶香辣椒精加入油炸香辛料中混匀，再拌入鱼仔中混匀，然后加入食盐、白砂糖、味精、I+G、乙基麦芽酚、肉味香精E50018等拌匀。

7.包装杀菌：真空包装后入杀菌锅，100℃保持10min。

8.冷却贮存：将杀菌的鱼仔在流水中冷至常温。

四、讨论

香辣鱼仔外观油润，色泽红亮，口感劲道，香辣味浓郁，回味醇厚，具有纯正的湘香特色风味。