排烟罩是装在热水器烟气出口处的装置，用于减少倒风对燃烧器燃烧性能影响；有利于排烟及烟道阻塞时方便烟气逸出。

排烟罩是由罩体和罩盖上下两部分构成，罩体由三个平面组成，罩盖由前、后、左、右四个平面（或称挡板）构成一个锥体。

排烟罩是由罩体和罩盖上下两部分构成，罩体由三个 平面组成，罩盖由前、后、左、右四个平面（或称挡板）构成一个锥体。其锥体的下端与罩体相连，上端与抽油烟机相连，活动挡板开在罩体或罩盖靠近窗户的任意一面，前挡板带有缺口美观、精致，抽油烟彻底，同时不污染环境，有利于人体健康，结构简单，造价便宜。

排烟罩示意图如右图所示。

铁制排烟罩仅为一矩形铁制罩子，上开一孔接排烟管，罩在灶台的上方。利用热空气上升的原理使油烟自然抽出室外。该种排烟罩工艺简单，成本低廉，但排烟效果较差，只适用于烟雾不大的小型饮食场所。目前没有定型产品，而是根据灶具的大小现场制作。

伞形排气罩

这种排气罩主要用于洗碗水池、洗碗机及小型的单台烹调设备的排除污热气体，通常安装在设备的上方，一般不设过滤和净化装置。在厨房中采用的伞形罩截面多为长方形。它的特点是结构简单、容易制造，风量设计合理时排风效果良好，是厨房中必备的设备。

油网式排烟罩

这是厨房最常用的一种排油烟罩，罩体水平投影面为长方形的，横截面似半边的伞形烟罩。长度根据灶具的数量和摆放长度决定，高度为550 mm，宽度一般在1250 mm，前沿带送风装置的总宽为1500 mm左右。罩体内一侧以60°的斜度装有迷宫式过滤油网，有一定的油烟过滤能力，经常在一般餐厅的厨房中使用。

常用油网式排烟罩技术参数如下表所示：

运水烟罩

将配有洗涤液的水经水泵加压后送到烟罩内喷洒成扇形，从罩体下方上来的油污气体在与扇形水面接触中被去污净化，而水经气液分离扇分离后流回水箱。这就是运水烟罩的基本工作原理。运水烟罩有排污、加水、加洗涤液、循环等整套的自动控制系统，操作使用很方便。经此烟罩净化后的气体除油率可达到90%左右基本不再污染管道，由于水雾的隔离作用，这种烟罩还有一定的防火功能。

常用运水烟罩的技术参数如下表所示：

撞击流油烟净化排烟罩

本设备是专利产品，它采用撞击流原理，其核心技术设备是一种主动的高速气液接触装置。该设备具有传质系数高、体积小、净化效率高、能耗较低的特点，其油烟净化效率可达95%以上。系统中的反应箱中无机械动力及控制装置的气液接触机构，是现有的油烟净化设备中净化效率较高、运行成本最低、体积最小的油烟净化装置。撞击流油烟净化排烟罩技术数据如下表所示：

选用此种设备时要根据排烟罩的长度计算出反应箱的数量，将所有反应箱顺序排列在罩体内，连接好排风管道、进水管、排水管、控制箱等设备。

采用自然排烟的排烟罩要求能产生一定的抽力，以便能排出应排走的全部烟气和周围吸入的空气。如果烟气流是不稳定的，或者烟气与周围空气间的重度相差不大，采用自然排烟罩是才合理的。

（1）水平烟气散发源排烟罩形状和尺寸的确定

排烟罩罩口的截面形状尽可能与烟气散发源的水平投影相似。

排烟罩的收缩角度口宜等于或小于，最大不应大于。为了降低排烟罩的高度，对于边长较长的矩形排烟罩可将长边分段设置。

排烟罩罩口边宜留有一定高度的垂直边（裙边），垂直边的高度（为罩口面积）。

罩口截面尺寸按下式计算：

式中各符号的意义见右图（a）。

（2）垂直炉门烟气散发源和烟罩尺寸的确定

垂直炉门上方装设排烟罩的常见形式如右图（b）所示。排烟罩罩口尺寸A可按公式 确定，但确定罩口尺寸B必须首先确定烟气散发源的尺寸b。除按生产实践中的经验数据确定外，也可以用理论方法计算确定。

如右图所示，沿炉墙外表面和零压面设直角坐标，则排烟罩口平面的坐标为，设有一气体质点单元，体积为dV，其喷出炉外的起始点为A（h，0），显而易见，在水平喷出速度和垂直向上浮力的综合作用下，它将运动至A'（h，L）。在忽略黏性力的条件下，可列出垂直方向上的方程式，从而求出向上的加速度a（ ），并经简化得出：

式中， ——周围空气的重度， ；

——喷出烟气的重度， ；

g——重力加速度， 。

质点单元运动至A'位置时，在水平方向移动的距离可按下式求得：

式中,L——质点单元到达排烟罩口时，在水平方向上移动的距离，m；

——水平喷出速度，m/s；

——排烟罩El平面至零压面的距离，m；

——A点至零压面的距离，m。

将公式 代入公式 可得：

上述公式说明，当炉内气体靠几何压头喷出时，最大喷出距离取决于零压面到排烟罩口平面的距离。

（3）排烟量的计算

排烟罩的排烟量V（ ）按下式计算：

式中,F——罩口截面面积， ；

——罩口截面上平均流速，。

推荐取以下数值：

四边敞开的排烟罩：1.05～1.25m/s；

三边敞开的排烟罩：0.9～1.05m/s；

二边敞开的排烟罩：0.75～0.9 m/s；

一边敞开的排烟罩：0.5～0.75 m/s。

（1）油烟吸收率应大于95%，采用同诳导流围护装置。

（2）围护结构应配有接式检查门，以便于卫生清洁及观察。

（3）设备全部由不锈钢制成，所有联结处为防水、防蒸汽、防油烟。

（4）风罩嵌入吊顶内，两者之间设有不锈钢装饰板，用厚度1.2mm的不锈钢板制造，易拆卸，嵌入深度。

（5）全部罩体用厚度大于1.0mm的不锈钢板制造。

（6）通风管用1.0镀锌板制成，设有不锈钢铁风量调节阀。

（7）照明设备是防溅，防水、内凹型的，分布于每1000mm距离，并应将所有电线套于导管中，用接驳箱连接。照度装置大于等于600勒克斯，采用节能芝光管灯，统一的电力接口。

（8）风罩竖板带有一体环绕的自排装置，排放槽易于清洗油烟、蒸汽，排放管为不锈钢制，并联至风罩的全自动自清洁装置。