《肉类研究》创刊于1987年，是由
北京二商集团主管，
中国肉类食品综合研究中心主办，面向中国国内外公开发行的中文科技期刊。国内双刊号：ISSN1001—8123（国际标准刊号），CN11—2682/TS（国内统一刊号）。
《肉类研究》自1987年创刊以来，经历了多次变革。2005年，《肉类研究》由季刊改为月刊，以适应快速发展的肉类行业和科研需求。2014年，杂志成为原中国国家新闻出版广电总局第一批认定
学术期刊。2017年1月，为了提高工作效率和质量，《肉类研究》取消使用
中国知网提供的采编系统而采用新的采编系统。
《肉类研究》为月刊，全年12期，大16开本，每期80页，年刊登文章120篇左右。截至2018年11月，根据中国知网显示，杂志出版文献共5014篇，而
万方数据股份有限公司知识服务平台显示载文量为3326篇。
根据2018年11月4日中国知网显示，《肉类研究》总被下载791958次、总被引22717次；（2018版）复合影响因子为0.902，（2018版）综合影响因子为0.696。根据2015年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，《肉类研究》2015年影响因子为0.638，在全部统计源期刊（6735种）中排第2172名，在轻工业与手工业（129种）中排名第28名。
《肉类研究》被《中国核心期刊（遴选）数据库》《中国期刊全文数据库》《中文科技期刊数据库》《
中国知网》等数据库全文收录。2015年，《肉类研究》编入
北京大学《
核心期刊目录》（2014年第七版）中文核心期刊。
《肉类研究》于2011—2013年连续被中国科技信息研究所评为“
中国科技核心期刊”。
《肉类研究》融学术研究、产品开发和技术创新为一体，致力于肉类科研和技术推广，构筑学者交流平台，培养科技研发人才，记录行业发展历程，展示国际前沿成果，推动中国肉类行业健康、快速发展。