第一节 第一节 第一节

作/译者：顾瑞霞出版社：中国计量出版社

出版日期：2006年11月

ISBN：9787502624842 [十位:7502624848]

页数：376 重约：0.620KG

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本书共十六章，其中第一章到第四章为乳品工艺基础知识部分，分别介绍了乳的生产、乳的性质、原料乳、乳制品生产常用的加工处理方法；第五章到第十四章分别就液态乳制品、浓缩乳产品、干燥乳产品、发酵乳及乳酸菌饮料、干酪、冰淇淋和雪糕、初乳产品、乳脂肪产品、乳蛋白产品、α-乳糖产品的加工工艺及质量控制进行了介绍；第十五章介绍了乳品设备的清洗杀菌及乳品厂的废水处理；第十六章介绍了乳品生产的安全质量管理。

本书在编写过程中考虑到教学的要求，因此在保证知识面系统、完整的同时，力求做到科学性与实用性、先进性与针对性的... [显示全部]

绪论

第一章 乳的生产

第一节 乳用家畜种类及其生产性能

第二节 乳的生成

第三节 农场牛乳的生产

思考题与习题

第二章 乳的性质

第一节 乳的定义及组成

第二节 乳成分的分散特性

第三节 乳成分的化学性质及其加工特性

第四节 乳的物理化学特性

第五节 牛乳的营养价值及功能特性

思考题与习题

第三章 原料乳

第一节 异常乳

第二节 乳中微生物

第三节 牛乳贮藏过程中的变化

第四节 原料乳的质量要求及检验

第五节 原料乳的验收与预处... [显示全部]