轻乳酪
由奶油奶酪、低粉制成的美食
轻乳酪是一道菜品，主料是低粉、黄油、奶油奶酪、牛奶、砂糖、鸡蛋。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
小贴士
1.以上是做一个椭圆六寸模子的量，如果同时做两个，用量翻倍！注意，鸡蛋，面粉都要常温的!
做法二
用料
• 奶油芝士80克
• 低筋面粉23克
• 玉米淀粉23克
• 鸡蛋黄60克
• 鸡蛋清80克
辅料
• 黄油24克
• 塔塔粉5克
• 幼砂糖50克
• 牛奶50克
• 柠檬汁5克
轻乳酪的做法
1.
烤箱预热，所有粉质原料分别过筛一次，在蛋糕模底部铺一张油纸，内侧抹上黄油，准备一个烤盘，在烤盘中倒1厘米高的热水
2.
将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）
3.
加入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀
4.
加入鸡蛋黄，搅拌均匀
5.
将混合物过筛至没有颗粒
6.
加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用
7.
将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊
8.
先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀
9.
再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊
10.
将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中
11.
轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）
12.
将模具摆放在盛了热水的烤盘中，放入烤箱
13.
隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉
14.
待方形蛋糕凉冷后脱模
烹饪技巧
1、在蛋糕模内侧抹黄油是为了方便脱模，否则蛋糕会粘在模具上；
2、测试蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波纹状，如果有，则说明没熟，没有，就说明熟了；
3、出炉后的蛋糕如果开裂，说明步骤6中打发太过，或是烘烤上色后没有将炉门开一条缝隙。
参考资料
轻乳酪.豆果网.2013-06-18
条目作者
小编
目录
概述
做法
做法一
做法二
做法三
小贴士
做法二
用料
辅料
轻乳酪的做法
烹饪技巧
参考资料

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