2007年，徐凡出演音乐舞台剧《爱·魔方》，饰演男主角
郭靖。2008年，他在话剧《明天你是否依然爱我》和《今夜你会不会来》中饰演吉米。2009年，徐凡主演电视剧《
美女主播》，饰演顺总，并在大型历史人物话剧《春雪润之》中饰演杨春雨，以及在话剧《空城记》中饰演诗人。2010年，他主演都市爱情话剧《剩女郎》，饰演男主角崔民国，并出演乒乓中欧表演艺术中心开幕作品公共情景剧《此时此刻》。2011年，徐凡出演话剧《望》，饰演司徒壁如。2012年，他出演职场悬疑话剧《恶老板》。2013年，徐凡主演话剧《
跟我的前妻谈恋爱》，饰演
马勇，并在
莎士比亚话剧《
威尼斯商人》中饰演
夏洛克。同年，他在大型廉政教育话剧《黑瞳》中饰演林逸飞，凭借该角色获得第九届
全国戏剧文化奖表演金奖。2014年，徐凡参演电影《亲爱的》，饰演寻子会父亲，并主演话剧《屠神》，饰演米歇尔·瓦隆。他还出演了都市情感话剧《鬼和你同居》，并在话剧《麦克白》中饰演医生。2015年，徐凡担任
阿加莎·克里斯蒂悬疑话剧《八美千娇》导演，并出演话剧《复活》。2016年，他出演大型历史话剧《南越王》，饰演
陆贾，并参演音乐话剧《我们的家》，饰演丈夫等角色。2017年，徐凡参演电影《爱情开始的地方之遇见》，饰演
林浩，并主演惊悚话剧《受害者》，饰演柯克。2018年，他主演悬疑犯罪电影《
病态猎手》，饰演男主角蓝平，并出演科幻悬疑电影《
天才J之谜题里的倒计时》。同年，徐凡在惊悚悬疑电影《
惊慌失色之诡寓》中饰演保安孙富民，并在话剧《凡人大事》中饰演宋驰宇。他还参演话剧《
第十二夜》，饰演费斯特小丑，并主演大型人文历史原创话剧《行在南国·周先生》，饰演
鲁迅。2019年，徐凡参演缉毒题材悬疑刑侦剧《
破冰行动》，饰演毒贩蔡杰，并担任中山大学“红色三部曲”之原创音乐话剧《笃行》导演。2020年，他担任“纪念孙中山先生诞辰154周年”再现式历史实景剧《携手1924》导演，并参演都市悬疑
短剧《谁绑架了我老婆》，饰演兆基。2021年，徐凡主演话剧《不期而遇的男人》，饰演男人，并在
广州大剧院原创话剧《呼吸》中饰演弗兰里教授。他还出演大型民族器乐交响音·画《四季岭南》，并参演由
李木戈执导的都市青春校园电视剧《
暗恋·橘生淮南》，饰演
莫丹。此外，他还参演了电视剧《
世界上最动听的你》，饰演虞欢爸爸，并担任广东广播电视台4K电视文化节目《红棉树下》导演。徐凡还主演了纪录片《雏鹰展翅 红棉初心》和黄广明编导的
短片《流浪汉之死》。2022年，他担任
广州话剧艺术中心市场部舞台实践班毕业
粤剧《嘘，窗户上有人》导演，并参演青春爱情轻喜剧《龙一，你要怎样》，饰演年世余。徐凡还主演了电影《镜中的归途》。2023年，他在广州文化集团举办的“文交会之夜”担任晚会主持，并献上话剧《春雪润之》片段朗诵表演。此外，徐凡还担任爱情电影《
红尘浪漫曲》导演。担任音乐剧场《声梦奇缘》导演。