乙醇浓度低于10%以下的酒，由于酒被胃液稀释吸收少；乙醛脱氢酶活性高的人，酒精代谢能力强酒量大；醛脱氢酶活性低的人，酒精代谢能力弱酒量小；大部分酒精进入肝脏，通过肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛。

酒精在胃中的吸收

（1）酒精浓度低于10%以下的酒，由于酒被胃液稀释吸收少；

（2）含酒精15%～30%的酒精性饮料吸收速度加快；

（3）30%以上可引起胃粘膜出血和糜烂。

酒精在小肠中的吸收

酒精经过胃进入小肠，由于小肠吸收近80％的酒精，但小肠吸收速度较慢，需要减慢胃向小肠开闸放酒的速度。

乙醇大部分（90%）以上在肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→冰醋→二氧化碳和水。在这些过程中，乙醛脱氢酶最为关键，它使乙醛氧化为乙酸，并决定着酒精的代谢速度。

乙醛脱氢酶活性高的人，酒精代谢能力强酒量大；醛脱氢酶活性低的人，酒精代谢能力弱酒量小。乙醛脱氢酶活性的高低主要与遗传有关，有时也可以被酒精诱导，经常喝酒使此酶活性增加，从而酒量增加。

（1）消化道粘膜上的乙醇脱氢酶把少部分酒精转化为乙醛；

（2）大部分乙醇进入肝脏，通过肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛；

（3）依靠乙醛脱氢酶和肝内的P450把乙醛氧化为无毒的CO2和水排出体外。

成年人的酒精代谢速度大约为15毫升/小时，但因人而异，且还受到血液中酒精浓度、性别、年龄等因素的影响。饮酒后30至45分钟人体内的血液酒精浓度会达到最大值。一般普通人每小时可以消化15毫升酒精。普通人喝1瓶啤酒一般在2小时内血液中仍可测出酒精含量。

酒精中毒，除乙醇自身毒性外，还有在代谢过程中生成的乙醛和自由基

（1）乙醛的化学性质比乙醇活泼，它能与细胞内外各种蛋白质结合形成乙醛-蛋白质产物，破坏蛋白质的结构和性质，使某些酶降低活性或失去活性，还可导致某些组织失去作用而死亡。长期大量饮酒蓄积的毒物与饮酒量成正比。乙醛对人体肝脏和胰脏功能的影响最为严重

（2）活性氧是氧分子在还原过程中形成的化学性质，非常活泼的物质如过氧化氢、羟基自由基等。在体内存留时间虽短，但具有强烈的氧化作用。对机体组织的毒害很大，长期大量饮酒还可导致自由基生成增多，使具有清除作用的超氧化歧化酶活性下降.

饮酒不能贪杯过量，否则会影响肝脏代谢乙醇的能力。日常解酒保肝的方法在《日华子本草》中有记载，五味子“除烦热，解酒毒”；北柴胡可加快乙醇的分解，有解酒护肝之功效；绿豆可解百毒，增进体内有毒物质代谢。有研究表明，向日葵属护肝片能解酒毒并有效保护肝细胞，保护酒精引起的肝损伤作用，增加其超氧化歧化酶活力，清除自由基及脂质过氧化物，从而起到保护肝细胞及机体内组织器官的作用。