,风味麦煎，也是莆田市民间的特色小吃，又名菜饼，是沿海地区的一种传统食品。它既是一种普遍受人欢迎的菜肴，又是一种必不可少的祭祀品。

菜饼的原料就以小麦或面粉为主，亦可以一味用上小麦磨制，加糖做成“糖麦煎”或面粉煎，既香甜，又细软，孩子老人十分爱吃。早米收成后，在六月六日“土地公”生日，八月初三“灶公”生日等，农家制作菜饼原料就得更换，以大米、黄豆为主，还要加入一点绿豆、花生等为佐料，比小麦为原料的菜饼要好吃得多。到了冬季，沿海各地盛产番薯，人家就以地瓜或地瓜粉为原料，亦可以制作一道菜饼，别有一番风味。

农家做菜饼，往往一次要做得很多，除祭祀之外，可以当作午餐、晚餐或者点心。亲友邻居，互送品尝，成为习俗。

材料: 自发粉 1 1/2杯 溶牛油 60毫升

泡打粉 1 茶匙 奶 250毫升

盐 少许 蛋 2只

糖 2 汤匙

制法:

1.预备面粉糊:

a.将面粉，糖，盐和泡打粉一同筛入粉盘内，并在中央开一小孔。

b.打匀鸡蛋，倒入小穴中，用木匙由中心向外搅打，使它与面粉拌匀。

c.分次注入牛奶和牛油,搅打至糊状并以量杯盛载。

2.在平底烧热少许油，倒入适量面粉糊，煎至金黄色后再反转煎另一面。

3.继续煎余下的班戟，趁热上桌。

(如这面粉糊弄稀一些，便成班戟皮。)