蠡县麻山药，分类上属于薯蓣科薯蓣属植物薯（学名：Dioscorea polystachya，俗名山药），是河北省蠡县特产，中国国家地理标志产品。主要栽植于中国河北省蠡县曲堤乡、鲍墟镇、留史镇、南庄镇、蠡吾镇、百尺镇、郭丹镇等7个乡（镇）现辖行政区域。蠡县麻山药生长要求高，喜温暖、向阳的自然环境，同时也对土壤要求较高，喜土层疏松、深厚的沙壤土和轻壤土，土壤酸碱度为pH7.4-8.9左右，有机质含量不低于0.78%。

蠡县自古以来盛产麻山药，距今已有3000年种植历史。蠡县麻山药块茎圆柱形，粗细匀称，外皮暗褐色，粗糙，须根较长，粗而密，块茎单重280g；质脆肉白，质地细软，含水分多，粘液浓稠，掰开能拉出细丝，口味绵甜酥麻，温润爽口，可食率较高。蠡县麻山药品种各异，经引种培育，截止到2023年已有棒药、小白嘴、紫药、日本大和长芋等多个品种。

蠡县麻山药不仅味香、可口，而且富含人体所需要的各种营养成分，深受人们的喜爱。同时蠡县麻山药还具有良好的加工适性，可加工成“鲜麻山药”“脱水麻山药”“麻山药速溶粉”“麻山药露”等各种山药饮料，还可以加工成“麻山药片”“麻山药果脯”“麻山药罐头”等食品。此外，麻山药作为菜药兼用作物，还可以制成中药饮片，用作泡茶直接饮用，在日本和东南亚各国销量逐年增大，具有广阔的应用和发展前景。

蠡县地处渤海湾盆地冀中坳陷西部构造带平原中部，属暖温带半干旱地区，四季分明，光热、水资源丰富，具有种植麻山药得天独厚的地理优势，其生产的麻山药品质优良，多次参加国家级、省级各类评奖比赛，获得各种殊荣，成为蠡县农业文化的亮点和品牌。2005年，蠡县麻山药被正式批准为国家地理标志保护产品。截至2021年10月，蠡县麻山药种植面积已超10万亩，位居全国第一位，总产量28万吨，产值19亿元，是蠡县农业的支柱产业，蠡县也因此被誉为“中国山药之乡”。

中国河北省蠡县是国家地理标志保护产品麻山药的原产地，自古以来盛产麻山药，距今已有3000年种植历史。据《后汉书》中记载，早在公元9年的汉朝，居住在潴龙河沿岸的蠡吾县（今蠡县）农民就栽培一种叫薯蓣（山药：Dioscorea polystachya）的植物，书中记述此物掘取食之以充粮，若入药，野生者为胜，若供馔，则家种者为良。但蠡县麻山药发展自汉直至近代，蠡县农民只在自家庭院种植，除供自家食用外，部分出售给当地药铺，到1995年之前麻山药种植面积基本也只维持在200公顷左右。

但随着人们对麻山药食药两用价值的认同，以及1997年种植结构调整以后，蠡县麻山药发展得特别迅速。截至2006年，蠡县麻山药种植面积就达4667公顷，总产量近20万吨，年产值5.39亿元，实际收益3.01亿元。2007年种植面积超过5333公顷，已连续4年种植面积、产量居全国第一。2010年以后，蠡县麻山药种植规模不断扩大，推动了麻山药加工企业的发展，该县相继建成河北大洋食品有限公司等深加工企业，研制开发出饮料、罐头、毛条等20多种产品。为培育引进新品种，指导农民科学种植，蠡县在种植麻山药最为集中的曲堤乡成立麻山药协会，规划试验田，经引种培育，研究开发出棒药、紫药、日本长芋等品种。此外，蠡县还注册成立了蠡县麻山药发展有限公司，形成公司+协会+农户的格局。2021年10月，蠡县麻山药种植面积已超10万亩，位居全国第一位，总产量28万吨，产值19亿元，当地10万余人从事麻山药的种植、销售、仓储、加工、运输等工作，全县麻山药合作组织已达378家、重点农业产业化企业超20家，蠡县也成为了名副其实的“中国山药之乡”。

蠡县麻山药属于棒山药，块茎圆柱形，粗细匀称，长为60-70cm，直径为7-8cm，外皮暗褐色，粗糙，须根较长，粗而密，嘴子子短，约10-15cm，块茎单重280g，整形好。

蠡县麻山药质脆肉白，质地细软，含水分多，粘液浓稠，掰开能拉出细丝，口味绵甜酥麻，温润爽口，可食率较高，可达95%。100g食用部分所含营养成分：蛋白质含量1.5g，糖类含量14.4g，粗纤维含量0.9g，灰分含量0.6g，钙含量14mg，磷含量42mg，铁含量0.3mg，胡萝卜素含量0.02mg，硫胺素含量0.08mg，维生素B2含量0.02mg，维生素c含量4mg。

蠡县麻山药原产地域范围以中国河北省蠡县人民政府《关于申请对蠡县麻山药实施原产地域保护的请示》（蠡政呈字【2004】9号）提出的地域范围为准，为河北省蠡县曲堤乡、鲍墟乡、留史镇、南庄镇、蠡吾镇、百尺镇、郭丹镇等7个乡（镇）现辖行政区域。

蠡县作为国家地理标志保护产品麻山药的原产地，地处渤海湾盆地冀中坳陷西部构造带平原中部，属暖温带半干旱地区，呈显著的大陆性季风气候特点，四季分明，光热、水资源丰富，与麻山药生长季节相对应。

除此之外， 蠡县境内有五条河流，流域面积为8450平方千米；加之蠡县是平原县，地势平坦，可供开发的适宜耕地400平方千米。土层深厚，土地肥沃，富含山药生长的各种微量元素，以及钾、磷、钙、铁、锌、等矿物质，可供山药等植物吸收利用，具有适宜麻山药生长的物质条件。

蠡县麻山药生长要求高，喜温暖、向阳的自然环境。对蠡县麻山药生长发育规律进行的研究表明，影响它生长分化的因素主要有温度和水分等，4月下旬是蠡县麻山药出苗关键期，土壤含水量宜保持在15%-18%；6月下旬麻山药蔓伸长期，土壤含水量应保持16%-20%；8月麻山药根茎膨大期生长迅速，需21-25℃适温。此外，蠡县麻山药的生长对土壤要求也较高，喜土层疏松、深厚的沙壤土和轻壤土，土壤酸碱度为pH7.4-8.9左右，有机质含量不低于0.78%。

麻山药对土壤条件要求很严格，最适宜的土壤为沙壤土、壤土、沙土。一般不选择黏土地，粘土透气性差，土质冷硬，不利于块茎生长。同时麻山药属于耐旱怕涝、需肥量大的作物，选择地块时要选地势较高、有完善的排灌设施的地块，同一地块最多连续种2年，与其他作物间隔3年以上种植。

选品种特征明显，健康、品质好、无伤痕的蠡县麻山药嘴子或段子为繁殖材料进行繁殖。或选用零余子作繁殖材料，在当年收获期，晴天选采籽粒粗壮，毛孔稀疏，有光泽的零余子，保证品种纯正。

一般10厘米地温稳定在12°C即可栽种，蠡县麻山药栽植期一般在4月中下旬，也可迟至5月份。播前5-7天洇地造，将催好芽的山药嘴子或山药根段按株距顺垄朝一个方向平排于沟中，注意山药嘴子上端要朝向同一个方向，然后覆土10cm起，注意保墒。

为了满足麻山药对营养的高度要求，可在苗出齐后施一次稀粪尿或尿素，在6月中旬、7月中旬追施氮、磷、钾复合肥，以保证块茎迅速膨大伸长所需养料，同时补充硼、钙等微量元素肥料，可提高植株抗逆性和产品品质。麻山药为耐旱型作物，生长前期一般不浇水或轻浇水，块根开始膨大时要保持土壤湿润，如遇到多雨天气时，要及时排除内的积水，防止出现涝害。中耕除草一般结合追肥浇水进行，中耕宜浅，近植株处禾本科杂草用手拔出，以免伤根。

麻山药较抗病，忌重茬，生长期中病虫害主要有线虫病、褐斑病、炭疽病、枯萎病、疫病、根状茎腐烂病等，其中麻山药线虫病是影响麻山药品质的主要病害，这种线虫会危害块根块茎，从而形成水痘或水。

病虫害防治遵循预防为主，综合防治的原则。在防治上，可采用可湿性粉剂、甲基硫菌灵等防治病害；利用等药剂或震落捕杀、人工诱杀等方法防治虫害。此外，还可以采用农业防治措施，如冬前深翻土地，合理安排茬口，避免连作；合理灌水和施肥，及时排除田间积水，改善株间通透性等。

一般在地上部全部枯萎后采收，采收过早，产量低，时间大概在霜降节前后（10月下旬），收获时，要注意少损伤少折断，轻拿轻放，并注意采收质量，以提高经济效益。采收后及可以进行贮藏，贮藏方式有窖藏、冷库贮藏等多种。在麻山药贮藏前还要进行人工处理，即剔除带病麻山药和收集时损伤的麻山药，若有伤口或者是掰掉麻山药嘴后的麻山药，应在伤口处沾些石灰粉或让伤口风干愈合后再贮藏。

蠡县麻山药是保定市蠡县的特产之一，该山药品质优良，特征明显，其嘴短皮白，块茎匀称；可食率较高，可达95%，肉质细嫩，入口香甜；水分含量低，折干率高，可炒食、煮食、糖馏等，除菜用外，还可代粮；同时蠡县麻山药营养丰富，含有人体所必需的各类营养素，据测定，其蛋白质含量高达1.5%，含糖量低于15%，富含多种维生素、氨基酸和钙、锌等微量元素，尤其是硒的含量是同类产品的数十倍，蠡县麻山药所属的山药是药食同源植物，据中国药用典籍记载具有健脾胃、补肺肾等养生功效，是适合制作保健的食品。

蠡县麻山药除了鲜食以外，还具有良好的加工适性，可加工成“鲜麻山药”“脱水麻山药”“麻山药速溶粉”“麻山药露”等各种山药饮料，还可以加工成“麻山药片”“麻山药果脯”“麻山药罐头”等果酱类食品，如截止到2023年，蠡县当地的企业已研发出麻山饮料、罐头、脱水脆片、光条、毛条、白酒等6大系列20多种产品，不少产品获得了消费者青睐。此外，麻山药作为菜药兼用作物，还可以制成中药饮片，用作泡茶直接饮用，在日本和东南亚各国销量逐年增大，具有广阔的应用和发展前景。

为培育引进新品种，指导农民科学种植，蠡县在种植麻山药最为集中的曲堤乡成立麻山药协会，规划试验田，经引种培育，截止到2023年，蠡县麻山药的优良常见栽培品种已有棒药、小白嘴、紫药、日本大和长芋等。

河北省蠡县是世界山药起源驯化中心，截至2021年10月，蠡县麻山药种植面积已超10万亩，位居全国第一位，总产量28万吨，产值19亿元，是蠡县农业的支柱产业。同时，由蠡县人外出包地，带动周边的县市种植麻山药，形成了以蠡县为中心的面积达30万亩的中国最大的山药种植基地。

麻山药种植规模的扩大带动了产业全链条发展，形成了从种子、农资供应、技术服务、收储加工、销售等链条较为完整的一二三产业融合发展的特色主导产业。2021年6月时，全县约有2万多户、780个经营主体（合作社378家、经销站337个、较大的电子商务63个、省级龙头企业2家、市级龙头企业4家）、10万余人从事麻山药产业的种植、销售、仓储、加工、运输等环节，麻山药产业带动全县农村人均增收2489元，从事麻山药产品生产的农民人均纯收入达到20189元。

2021至2023三年间蠡县麻山药年产值均超20亿元，年均增长速度超过8%，发展势头良好，当地生产出的蠡县麻山药及其相关产品如毛条、光条、切片、麻山药粉、饮料、罐头和麻山药啤酒、麻山药酒等系列不仅畅销广东、新疆、北京、天津、上海等地，还远销美国、韩国、日本、新加坡、加拿大等国家以及欧洲各国，蠡县成为了名副其实的“中国麻山药之乡”。

蠡县麻山药在2005年被国家批准为地理标志保护产品，并成立麻山药标准示范区，成为保定市第一个地理标志保护产品。随后蠡县县委、县政府把握时机，积极培植龙头企业，大力开发名牌产品，研制开发了“佼佼”牌麻山药饮料、罐头、脆片、光条、毛条、山药粉等6大系列20多个产品。其中“绿参”牌麻山药取得河北省无公害农产品资质认证和“京地挂钩”销售认证，连续多次获中国北方（廊坊）农产交易会名优产品，“佼佼”牌麻山药露通过国家绿色食品、保健食品认证，被评为中国名优产品。

蠡县质监局充分发挥部门优势，先后制定了《蠡县麻山药无公害生产技术》《蠡县麻山药储藏技术》等5项保定市地方标准，制定《地理标志保护产品蠡县麻山药》等4个省级地方标准，利用本地资源和技术优势，通过科技创新、产业化经营、打造特色产业，树立起“中国麻山药之乡”的品牌。同时2020年起，该县还积极与电子商务创新合作，展示产业新形象，组织新型经营主体参加各种展销会、推介会、网络评选等活动，提升消费者对蠡县麻山药品牌认知度。蠡县充分发挥政府引导，保定麻山药产业联盟、蠡县麻山药产业协会的带动作用，组织各类经营主体进行打包宣传，体现蠡县麻山药区域公用品牌价值，蠡县也被誉为“河北省麻山药之乡”“中国麻山药之乡”。

2003年，农业部将蠡县命名为“中国麻山药之乡”。

2005年，蠡县麻山药被正式批准为国家地理标志保护产品。

2006年，国家质检总局将鑫县麻山药列入与欧盟开展地理标志互认双方合作试点的第一批保护名单。

2008年，蠡县麻山药成为河北省品牌战略促进会公布的第一批“河北省重点推荐品牌”。

2011年，蠡县麻山药被正式注册为“原产地地理保护标识”产品（PDO），成为“10+10”项目中中国获得欧盟保护认证的10种农产品之一。

2021年，蠡县麻山药被河北省农业农村厅授予“名优农产品区域公用品牌”。

2021年10月21日，由保定市农业农村局、蠡县人民政府主办，蠡县农业农村局、阿里数字乡村承办的以“庆丰收 感党恩”为主题的“2021年中国农民丰收节蠡县麻山药产业发展大会”在蠡县中泰酒店举办。本次活动通过线上线下等多种形式，围绕蠡县麻山药开展整合营销活动，不仅搭建起群众庆祝丰收节的舞台，让广大农民尽展节日的喜悦；还让更多消费者认识并喜爱蠡县麻山药，助力蠡县麻山药产品向高附加值转化升级。

蠡县与电子商务创新合作，展示产业新形象，实现麻山药产品流通“线上＋线下”融合发展。2023年10月12日-15日，广东全进华带货直播团队受邀来到蠡县，向中国消费者推荐蠡县麻山药。通过网络平台向广大粉丝介绍蠡县麻山药种植历史、种植收获过程、食用方法、营养价值等，展示麻山药分拣、整切、称重、包装整个销售过程，耐心解答粉丝提出的问题，积极推广蠡县麻山药。4天时间，共售出麻山药及其深加工产品8万多斤。