蔡福是
施耐庵所著小说《
水浒传》中的人物，北京大名府人（今
大名县），
梁山一百零八将之一（排名第九十四位，上应地平星），原为大名府两院押狱兼行刑刽子手，因杀人手段高强，人呼“铁臂膊”。
蔡福曾收押
卢俊义，并且同意了
燕青给卢俊义送饭的请求。在
李固找上门时，向李固要价500两金子取卢俊义的性命，之后被
柴进用1000两金子游说。当梁山人马攻打大名府时，蔡福和他的弟弟
蔡庆无路可走，只好加入梁山，蔡福专门负责梁山杀人行刑的事情。在征讨
方腊的战斗中，蔡福阵亡，被追封为义节郎。
北京大名府（今
大名县）土居人氏蔡福，在家乡谋了个刽子手的差事。按说不是什么好工作，但有能力的人往往能把不起眼的工作干的让上司青眼相加。蔡福由于杀人杀得好，又会钻营，中年之后就混到个大名府两院押牢节级——带管刽子手的位置。
一天，监狱里押来一名大人物，此人乃是
卢俊义卢俊义，因为“反诗门”被打入大狱。蔡福收押了他后下班回家，一出门口便碰到讨饭的浪子燕青。燕青落到衣衫褴褛沿街讨饭的地步，还不忘给自己落难的主人送饭。蔡福同情心油然而生，便立马同意了燕青要给卢俊义送饭的请求。他感慨着继续往前走，一抬头便碰见了
李固，蔡福心中有点气。卢俊义被人陷害的事他早有耳闻。一听李固说出50两金子要卢俊义的命，蔡福心中笑了几声，出价500两。不想李固一口答应了下来，口口声声说事成之后还有重谢。蔡福哈哈大笑的答应了。
蔡福别了李固继续往前走，刚到家小旋风柴进来了。柴进的1000两金子条件是保护
卢俊义，附加条件是，成功佛眼相看，失败满门抄斩。蔡福这时心惊胆战，浑身打哆嗦。他赶紧找到兄弟
蔡庆商量，毕竟钱没在自个身上，他们两兄弟一致同意帮梁山。
蔡福只是为了救自己一家人，不愿上
梁山县。最终他不得不被“逼上梁山”，因为沟通土匪的罪名，也是生命之忧，除了梁山，他无处容身了。后来大名府破城前夜，柴进领着人找他，要去监狱见卢俊义；众人要劫走卢俊义。蔡福没敢反抗，虽然身为监狱要员，保护监狱安全是他的责任，但在强大的梁山面前，北京城已经不保，何况一座监狱呢。
大名府被破了，自己的家乡遭遇战火的蹂躏。蔡福看不下去了，蔡福心中痛苦万分。他立刻拉着
柴进，说：“大官人，可救一城百姓，休教残害。”毕竟
吴用宋江标榜信义，他们发布了护城的命令。但这时，“城中将及损伤一半”。“可惜千年歌舞地，翻成一片战争场。”蔡福的一时良心发现，救下了半个北京城。