食用碱
食品疏松剂和肉类嫩化剂
食用碱是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠化学式Na2CO3)的碳酸氢钠(碳酸氢钠,化学式NaHCO3),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本质上没有区别。所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状)。
性状特征
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
应用范围
食用碱大量应用于食品加工上,如面条、面包、馒头等。
营养成分
食用方法
参考资料
目录
概述
性状特征
应用范围
营养成分
食用方法
参考资料