椒盐鸭下巴是一道
广东省的地方传统名菜，属于
粤菜系。皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
原料
：
鸭下巴250克。调料 蒜油、葱、姜、
色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、盐、味精、
酱油、花椒粉等适量。
制法
: 刀工成型：鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制10小时。
烹调方法
：炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
技术要领
：鸭下巴腌制时间要长，炸制时一定要炸酥。
特点
: 皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。
参考资料
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