副菜是指以蔬菜为主材料，是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。主要有凉拌菜、蔬菜和菌类，是食谱中的辅助菜肴。

副菜的作用

副菜能补充主菜中不足的维生素，矿物元素，食物纤维等营养成分。选用品种多样的蔬菜，薯类作为副菜原料较为理想。副菜是菜单的配角，如果说主荣是菜单的主角的话，副菜则仅是使饭菜显得更为丰富的一个配角。为主菜增添色彩与风味，使菜单显得丰富多变。