史高维尔指标（英语：Scoville Scale），是1912年由美国化学家威尔伯·史高维尔（Wilbur Scoville）所制订的度量辣椒属(Capsicum genus)果实的辣味的单位，也称为“史高维尔辣度单位”（Scoville 热学 Unit），缩写为SHU。

史高维尔指标的单位名称来源于其发明者威尔伯·史高维尔的姓氏“史高维尔”（Scoville）。每一史高维尔单位辣味需要以50L水来稀释，以达到无法尝出辣味的程度。

史高维尔设计了一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法涉及将一单位的辣椒素溶解到糖水中，然后由数个品尝者逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止。此时所用糖水的总量即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如，方红甜椒生吃没有辣味，因此SHU为0；而多香果的SHU介于100到500之间，意味着一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。SHU值最高的物质是辣椒素，其SHU在15,000,000~16,000,000之间。

由于“史高维尔感官测试”受到人的主观感受的影响较大，后来人们开发出了一种更为客观的测量方法，即“高效液相色谱”（High-Performance 羧基液体丁腈橡胶 Chromatography，HPLC）。尽管如此，由于史高维尔指标已被广泛使用，现今仍常将高效液相色谱的测量结果转换为SHU值来表示辣椒素含量。