竹笋饭(以竹笋为主料制成的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

竹笋饭

以竹笋为主料制成的美食

竹笋饭是一道以竹笋、草苏铁为主要食材制作的美食。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

材料

竹笋1只(160克)，草苏铁2条，糠渍(米谷糠碎粒)10克，竹叶1片，清汤(吸物)36克。

制法

(1)竹笋破开后，放入开水锅，下糠渍，以小火煲数小时至竹笋熟，清理去壳后备用。

(2)用清汤浸煮草苏铁，使其入味。

(3)着味饭煲熟后，加入剁碎竹笋混合。

(4)将着味笋饭压成圆柱状后，置笋壳内。

(5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。

心得

剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观，以斩成米粒为宜。

参考资料

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概述

做法

做法一

做法二

做法三

材料

制法

心得

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