肌醇六磷酸酶，是一种化学物质，用作抗氧化剂和金属合剂的天然食品添加剂。

基本内容：

性质：一种用作抗氧化剂和金属螯合剂的天然食品添加剂。化学名为植酸或环己六醇六磷酸，黄褐色黏稠液体。易溶于水、乙醇、丙和丙三醇。受热分解。浓度高时较稳定。存在于一般植物中的为植酸钙镁(phytin)。将富含植酸钙镁的米糠、皮等用2％盐酸浸提，加热，再经离子交换制得植酸。在食品工业中，利用其抗氧化、螯合功能，用于果蔬水产食品的保鲜、护色。其他相关工业，用作金属防锈、防蚀剂。饲料谷物中所含植酸影响饲料价值，可用植酸酶先予分解。食物中的植酸对人体消化吸收的影响，尚无一致定论。

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肌醇六磷酸酶（植酸酶）phytase

作用肌醇六磷酸钙镁（肌醇六磷酸的Ca、Mg盐）放出肌醇和无机磷的磷酸酶的一种，有1-肌醇六磷酸酶（EC3．1．3．8）和6-肌醇六磷酸酶（EC3．1．3．26）两种。这种水解反应，是由6个磷酸依次游离的6步反应完成的。分布于维管植物（小麦、米糠、番薯等）和高等动物（鼠，脊椎动物的血浆和红血球）。来源于植物的酶不一定对肌醇六磷酸钙镁是特异的，它与酸性磷酸酶相似。

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相关内容：

植酸脂在热管表面处理中的应用研究：对热管采用肌醇六磷酸脂进行表面处理后，在金属表面形成致密的钝化层，可以获得良好的防腐性能，从而提高工质和热管管材的相容性，避免热管内产生不凝气，有利于提高热管的使用寿命。试验结果表明，肌醇六磷酸脂处理方法是一种高效、环保、具有良好发展前景的表面工艺.

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相关资料：

1,2,6-肌醇三磷酸抗氧化活性：曲霉属植酸酶催化植酸水解得到1,2,6-三磷酸肌醇（Ins（1,2,6）P3）。在K3[Fe（CN）6]体系中,Ins（1,2,6）P3还原能力很弱。采用活性氧（ROS）试剂盒测定ROS含量，当浓度为0.4mg/mL时,Ins（1,2,6）P3对化学模拟体系及小鼠血清中活性氧的抑制率分别为90.78%、84.18%。在高浓度（20mg/mL）时,Ins（1,2,6）P3对大鼠红细胞氧化自溶血性贫血具有促进作用；低浓度（2mg/mL）时具有明显的抑制作用。小鼠腹腔连续注射Ins（1,2,6）P3（100mg/千克d）12d后，与对照组比较，血清抗活性氧显著提高

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