奶白鲫鱼汤(以鲫鱼为主材制作的汤品) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

奶白鲫鱼汤

以鲫鱼为主材制作的汤品

奶白鲫鱼汤是一道传统家常菜品，主要由鲫鱼制作而成。其烹过程中，会使用姜、大蒜等配料，以及食盐、鸡精等调料，通过清炖的方式烹饪而成。

制作方法

制作方法一

1、锅里放油，烧热后，用铲推开,放鲫鱼略煎一下。

2、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水，碗就是盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

3、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时候鱼肉都溶到汤里了。

4、调入适量盐和鸡精，在再2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花即可。

材料

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒（拍碎）、小葱一棵（切碎）、油、盐、鸡精。

制作方法二

1.买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞病；

2.准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅；

3.汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开；

4.烧汤的同时（可以先进行一会），煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄；

5.鱼煎好的同时要保证汤正好滚开；

6.将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入适量的盐。转小火1小时左右即可。

用料

制作方法三

食材明细

主料：鲫鱼1000g

辅料：白萝卜450g、油适量

配料：盐适量、姜适量、鸡精适量、香油适量

1、处理好鲫鱼洗干净备用。

2、白萝卜去皮切丝，姜切丝备用。

3、热锅下油，下鲫鱼两面煎一下。

4、鲫鱼撇一边，下姜丝煸出香味。

5、注入适量的清水，煮10几分钟，至汤浓白。

6、加入萝卜丝，萝卜丝煮软后加盐调下味。

7、加鸡精装盘，浇上香油即可。

制作方法四

1.把鲫鱼清洗干净，用刀在背上划几刀。

2.再用厨房纸吸干表面的水份。

3.枸杞和葱姜准备好。

4.锅烧热，加入适量的油也烧热。（锅烧热至冒烟煎鱼防粘）

5.放入鲫鱼煎至，不要急着翻面。煎个一分钟左右差不多可以翻面。

6.煎至两面金黄，有点微焦即可。

7.加入适量的开水。

8.放入葱姜和料酒，大火煮10分钟左右即可。

9.出锅前加入枸杞，适量的盐和胡椒粉调味即可。

特色

奶白鲫鱼汤味道鲜美、色泽乳白，且容易制作，广大“吃客”不妨试试。

做汤窍门

1、要用活鱼。

2、在清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜去掉，这个很重要，因为那黑膜不但有腥味还会使汤变黑。

3、锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，这样鱼才不会贴锅。

4、煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、为了保证鲫鱼本身特有的鲜味，调料只用少量的葱、花椒及盐，不用料酒等其他调味。

参考资料

奶白鲫鱼汤的做法_菜谱_.香哈网.2021-12-15

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