腌大头菜(由大头菜等食材制成的美食) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

腌大头菜

由大头菜等食材制成的美食

腌大头菜，以芜菁或根用芥菜腌制而成，也可酱制。许多地区都有生产，名产较多，如江西五香大头菜、北京芥菜疙瘩。

四川大头菜为四川四大腌菜之一，风味多样，质脆而无渣，鲜香适口。

除直接佐食外，还可作为席上小菜碟，如四川省的红油黄丝；或作烹调配料，如大头菜炒肉丝、大头菜汤等。

材料

芥菜疙瘩1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙

做法

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（分量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌制约2天即可。

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概述

材料

做法

食物营养成分

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