1982年，蒋新华从原
中南矿冶学院自动化系自动化专业本科毕业，1987年，其于原长沙铁道学院（现中南大学铁道校区）电子工程系毕业，获硕士学位。1993年，蒋新
华为硕士研究生导师。1994年至1995年，蒋新华任长沙铁道学院电子工程系系主任，1996年，蒋新华任该校人事处长，1998年任副校长。2000年至2002年，蒋新华任中南大学铁道校区主任。2001年，蒋新华为博士生指导教师，2002年8月至2016年6月，其任福建工程学院校长。2005年，蒋新华分别就任
福建省自动化学会副理事长和福建省高等教育学会副理事长。次年，担任
福州市政府科技顾问，2016年，
福建省人民政府免去蒋新华的福建工程学院院长职务。2018年，蒋新华出任
广州城建职业学院校长。2023年6月12日，蒋新华前往福建水院作《中国高等职业院校高质量发展的思考》专题讲座。
1996年，蒋新华享受国家政府特殊津贴。1997年，被评为铁道部有突出贡献中青年科技专家。此外，其还获
湖南省科技进步奖
一等奖、
二等奖、
三等奖各一项，
福建省自然科学奖二等奖、三等奖各1项。
1982年，蒋新华从原
中南矿冶学院自动化系自动化专业本科毕业，1987年于原长沙铁道学院电子工程系毕业，获硕士学位。1993年，蒋新华成为硕士研究生导师。
1994年至1995年，蒋新华任长沙铁道学院电子工程系系主任，1996年，蒋任该校人事处长。1998年1至6月在英国LEICESTER大学作为高级访问学者从事自动控制系统研究。
1998年至2000年任副校长。2000年，任中南大学铁道校区主任。同年受国家教育部“重点高校系主任和研究所、实验室骨干出国研修项目”资助。于2002年5月至2003年5月在美国University of Illinois at Urbana-Champaign 研修一年，主要研究智能信息处理技术和理论。
2001年，蒋新
华为博士生指导教师，2002年8月，其任福建工程学院校长。2005年，蒋新华分别就任
福建省自动化学会副理事长和福建省高等教育学会副理事长。次年，担任
福州市政府科技顾问。直至2007年，蒋新华和
福州市机床厂有限公司联合申报的《基于32位嵌入式片上系统的六轴数控工具磨床的研制》项目获得省经贸委立项，并获得装备制造业消化吸收再创新项目补助资金50万。2014年，蒋新华带领带领科研处等参加第七届
南平市科技成果交易会。2016年，
福建省人民政府免去蒋新华的福建工程学院院长职务。2018年，蒋新华出任
广州城建职业学院校长。2023年3月14日，蒋新华以《勇担新时代青年使命做高质量发展生力军》为主题，为广州城建职业学院2022级工程造价专业学生讲授“思政第一课”。2023年6月12日，蒋新华前往福建水院作《中国高等职业院校高质量发展的思考》专题讲座。
申请国家发明专利60余件，其中已授权发明专利30余件；主持和参加科技部、铁道部、
湖南省、
福建省等重要科学研究项目四十余项，主持的科研项目“高速动力车逻辑控制单元的研究”铁道部鉴定意见为“填补了国内的空白，具有国际90年代末先进水平”。
1993年，蒋新华被评为硕士研究生导师，2001年被评为博士生指导教师，已指导了20届硕士研究生，毕业硕士研究生80余人，指导11届博士研究生20余人，已有17人获得博士学位。获得福建省教学成果
一等奖2项（主持）。
蒋新华先后在“
计算机学报”“
仪器仪表学报”“
电子学报”“
交通运输工程学报”“控制理论与决策”“电机工程学报”“信息与控制”等权威学报和 IEEE、ICIT 国际会议、世界铁道大会等学术会议上等发表论文200余篇，其中 EI/SCI 收录100余篇；发表专著一部，参编国际会议论文集2部（SPRINGER 出版社出版）。