酢浆薯（酢浆草属 tuberosa）是一种多年生草本植物，以地下块茎越冬。原生于南美洲安第斯山脉，被广泛种植用于食用其块茎。酢浆薯的块茎在克丘亚语中被称为uqa，西班牙语中被称为oca或cubio，新西兰则简称为山药。酢浆薯的块茎有多种颜色，包括黄色，橙色，粉红色，杏色和传统红色。酢浆薯的营养价值与马铃薯相近，甚至更高，平均产量是马铃薯的两倍，单产为每公顷5000公斤。

酢浆薯适宜在凉爽地区生长，在土壤贫瘠的高原环境下(pH5．3--7．8)能正常生长。由于易于繁殖，且能耐受贫瘠的土壤，高海拔地区和恶劣的气候，因此酢浆薯是安第斯山脉高地的重要主食作物之一。在西藏自治区试种表现，露地栽培比温室栽培匍匐块茎生成多。

本物种原生于阿根廷西北方、玻利维亚、哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁。并为委内瑞拉所引入栽植。在1830年传入欧洲，作为马铃薯的竞争植物，于1860年传入新西兰。在纽西兰，酢浆薯已成为常见的蔬菜。