荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench），又称普通荞麦、甜荞，别名净肠草、乌麦、三角麦等，是蓼科（Polygonaceae）荞麦属的一年生草本作物。荞麦在世界上主要栽培分布在中国、俄罗斯、日本等多个国家和地区。

荞麦根系发达。茎呈圆形、直立，色淡红，具节间。叶片有子叶、真叶和花序上的苞叶，子叶呈圆肾形，较肥厚；真叶呈三角形、卵状三角形等，互生，全缘，具掌状网纹；苞叶为鞘状。花序为总状花序，顶生或腋生。花为两性花，较大，呈白色、玫瑰色或红色；花被5裂；雄蕊8枚；子房上位，有蜜腺；花柱3枚；异型花柱，短雄蕊长花柱型或长雄蕊短花柱型。果实为三棱形瘦果。

荞麦为喜温作物，耐寒力弱，怕霜冻；荞麦也是喜光、喜湿作物；对土壤要求不高，以排水良好的砂壤土最适宜。

荞麦用途广泛，具有营养、药用、饲用等多种价值。荞麦籽粒营养丰富，具有良好的保健作用。中医学认为荞麦性甘、微酸、寒，具有健脾消积、下气宽肠和解毒敛疮的功效。荞麦也是品质较好的禽畜饲料。

关于荞麦的起源地有多种学说。瑞士植物学家康德尔认为荞麦起源于中国东北部和西伯利亚。前苏联植物学家瓦维洛夫认为荞麦起源于中国。中国学者林汝法通过文字记载、生活习俗、品种资源调查等多种手段认为荞麦起源于中国，发源地可能为云南滇西中山盆地。夏明忠和王安虎、陈庆富等多位中国学者也研究表明荞麦种类的分布中心、多样性中心和栽培荞麦的起源中心是中国西南地区，荞麦起源于西藏、云南、四川交汇处的较温暖地区。

根为直根系，主根发达，其上长有侧根和细根，在茎的基部或者匍匐于地面的茎上也可产生不定根。

茎呈圆形、直立，棱不明显，色淡红；具节间，节处膨大，略弯曲，表皮少毛或无毛；除主茎外，还可产生许多分枝，在主茎节叶腋处长出的分枝为一级分枝，一级分枝的叶腋处长出的分枝为二级分枝。

叶片有子叶、真叶和花序上的苞片，叶基部有不太明显的花斑或完全缺乏花青素。子叶呈圆肾形，较肥厚，对生，褐红色，基部微凹，具掌状网脉，叶柄细长。真叶呈三角形、卵状三角形、戟形或线形，互生，全缘，具掌状网纹，下部叶片厚且大，具有较长的叶柄，依次向上，叶片变小变薄，叶柄逐渐缩短，上部叶片有短叶柄或无叶柄。苞叶着生于花序上，为鞘状，基部较宽，上部呈尖形，将幼小的花蕾包在其中。

花序为总状花序，顶生或腋生，花序梗一侧具小突起。花为两性花，较大，呈白色、玫瑰色或红色；花被一般5裂；雄蕊8枚，呈两轮环绕子房；花药似肾形，淡红色；雌蕊子房上位，子房周围有明显的蜜腺，有香味；花柱3枚，柱头球状。异型花柱：一种是短雄蕊长花柱，长花柱伸出雄蕊之上，另一种是长雄蕊短花柱，短花柱缩于雄蕊之下。

果实为三棱形瘦果，颜色以棕色为主，果皮光滑，表面有3条深沟，先端渐尖，基部附有5裂宿萼，由革质的果皮所包裹。

荞麦在世界上分布广泛，主要栽培分布在中国、俄罗斯、日本、乌克兰、朝鲜、尼泊尔、印度、巴基斯坦、伊朗、加拿大、美国等国家。

中国栽培荞麦的分布甚广，南至海南省，北至黑龙江省，西至青藏高原，东至台湾省，主产区为中国西北、华北地区、东北以及西南一带高寒山区，特别是云南省、四川省、贵州省等地区。

荞麦为喜温作物，种子发芽的最适温度为15-30℃，生育阶段最适宜的温度为18-22℃，温度低于13℃或高于25℃时，植株的生长收到明显的抑制。荞麦耐寒力弱，怕霜冻，-2℃时叶甚至全株死亡。

荞麦为短日照作物，对日照反应敏感。荞麦也是喜光作物，若幼苗期光照不足，则植株瘦弱；若开花结果时期光照不足，则引起花果脱落，结实率低。

荞麦是喜湿作物，根系发育弱，在高湿条件下生长快。荞麦需水量较大，在各个生长发育阶段需水量也不同，开花盛期是需水高峰期。

荞麦对土壤要求不高，只要气候适宜，贫瘠土壤、带酸性土壤和新垦地都可以种植，但以排水良好的砂壤土最适宜，适宜的土壤pH值为6-7，碱性较重的土壤不宜种植。

荞麦属异花授粉作物，靠蜜腺散发蜜香吸引蜜蜂属及其它昆虫进行传粉。由于荞麦花有两种类型，因此异花授粉的方式有两种：一种方式为长雄蕊花的花粉落到另一株花的长柱头上，或短雄蕊花的花粉落到另一株花的短花柱上，这种方式结实率高；另一种方式为短雄蕊花的花粉落到长花柱的柱头上，或长雄蕊花的花粉落到短花柱上，这种方式结实率很低，甚至不能结实。

荞麦的人工繁殖方式主要以种子播种为主，播种方式主要为条播。一般春季荞麦宜在3月下旬播种，秋季荞麦宜在8月中下旬播种。荞麦忌连作，最好的种植方式是轮作，且土壤以曾种植过豆类、根茎类作物的沙质土壤为最好。

荞麦的主要栽培技术如下：

首先，播种前要进行科学选种，选用优良品种，同时忌选择隔年种子，选种后可对种子进行拌种、晒种等处理。

其次，做好精细耕整地这一重要关键环节，荞麦在种植中对土壤的肥力有较高的要求，必须要在种植之前施足底肥，保证土壤肥力。然后选择适宜的时间播种，在种植过程中，要做好田间管理工作，需要在荞麦生长期内需多次进行中耕和追肥，肥料使用应遵循足基肥、早追肥的原则，适当增加磷肥、钾肥和氮肥的使用量。在荞麦授粉期间，可在利用人工赶粉等方式进行辅助授粉，进而提高结实率。病虫害防治方面，荞麦常见的病害有白粉病、枯萎病、霜霉病和立枯病等，虫害以蝼蛄科、地老虎、蛴螬等为主，病害防治可以采用药剂防治如甲基硫菌灵或复方多菌灵胶悬剂等，虫害可以使用生物杀灭法如灯光诱杀进行防治。

最后，要做到及时收获，在全株有2/3的黑褐色籽粒时就要收获，防止种子脱落。

荞麦籽粒中蛋白质含量14.4%，粗脂肪2.4%~6.7%，粗纤维12.9%，淀粉64.7%~85%，以及含有多种氨基酸、有机酸、维生素等，具有良好的营养保健作用。荞麦可加工制成多种食品，如荞麦磨碎成粉制成面食、荞麦茶、荞麦酸奶、豆乳等。一些著名的小吃如山西省风味小吃猫耳朵、陕西省风味荞麦凉粉、剁荞面等均是以荞麦为原料制成，荞麦也可以制作醋、黄米酒等调味品，具有非常高的食用价值。

中医学认为荞麦性甘、微酸、寒，具有健脾消积、下气宽肠和解毒敛疮的功效，可以治疗肠胃积滞、腹泻、痢疾、绞肠痧、白浊、带下病、自汗、盗汗等症状。

荞麦属作物具有高产、对环境条件要求较低、耐瘠薄、抗病抗旱能力强，生长周期短等特性，且含有丰富的营养物质，籽粒、秸秆、茎叶均含有较多的蛋白质和糖类，以及禽畜所需的营养元素，也富含以芦丁为代表的一系列黄酮类物质以及多种维生素，有利于禽畜生长，作为饲料还可以提高禽畜的抗病性，因此，荞麦属作物可以作为品质较好的饲料。