黑麦（拉丁学名：Secale cereale L.），禾本科（Poaceae）黑麦属，一年生或多年生草本植物。异花授粉，栽培型，穗轴不断，花药大。

黑麦耐寒抗旱，适应性强。分布极广，依栽培区的气候土壤条件，分为许多生态类型。中国栽培于北方山区或在较寒冷地区，主要分布于黑龙江省、青海、西藏自治区、甘肃、新疆维吾尔自治区、内蒙古等地区，目前在全球20多个国家和地区种植，其中一些欧美国家主要用于青贮饲料和干草的调制。原产中亚及地中海地区，后经巴尔干半岛向西传遍欧洲。

果实可制黑面粉，做面包；又为良好饲料；秆可造纸。黑麦富含蛋白质、氨基酸、脂肪及多种维生素和矿质元素等营养成分。黑麦是最早成功用于改良小麦(Triticum aestivum)的近缘植物，在小麦育种中起非常重要的作用。

高约100厘米，具5-6节，于花序下部密生细毛。

叶鞘常无毛或被白粉；叶舌长约1.5毫米，顶具细裂齿；叶片长10-20厘米，宽5-10毫米，下面平滑，上面边缘粗糙。

穗状花序长5-10厘米，宽约1厘米；穗轴节间长2-4毫米，具柔毛；小穗长约15毫米（除芒外），含2小花，此2小花近对生均可育，另1极退化的小花位于延伸的小穗轴上，两颖几相等，长约1厘米，宽约1.5毫米，具膜质边，背部沿中脉成脊，常具细刺毛；外稃长12-15毫米，顶具3-5厘米长的芒，具5条脉纹，沿背部两侧脉上具细刺毛，并具内褶膜质边缘；内稃与外稃近等长。

颖果长圆形，淡褐色，长约8毫米，顶端具毛，成熟后与内、外分离。

近年来，黑麦在中国华北、西南和西北，以及青藏高原高寒牧区的种植面积逐年扩大，在当地畜牧业发展中具有举足轻重的作用。江淮流域及其以南的高山区、云贵高原等均有大面积栽培。

原产中亚及地中海地区，人类栽培历史最早可回溯到公元前6500年左右。目前为世界寒冷地区重要的饲粮兼用型作物。全世界黑麦播种面积最大的国家为俄罗斯，其次为波兰和德国。产量最高的为丹麦，其次是德国。

黑麦喜冷凉气候，耐寒抗旱，耐贫瘠，适应性强，可以在高海拔地区和寒冷地区种植。具有抗逆、抗虫、抗倒伏、分蘖力强等优点。饲草型黑麦常与豆科牧草混播，不仅可以提高生产性能，还可以改善土壤肥力状况。杂草型黑麦与一些阔叶杂草和禾本科狗尾草混生在土壤沙质、盐碱化地区，同时也被视作冬麦田的杂草而防除。

黑麦的播种方式有两种，以条播为主，也可撒播。地块较小的台地条播时，多采用人工或牛犁开沟条播；面积较大的地块，采用机械播种，机械播种的行距40cm,播种后覆土深度5cm左右。撒播时采用人工或机械将种子撒入翻耕耙平的地块，然后再耙一次表土，使种子与土壤混合。

主要为新疆杂草黑麦，一年生，异花授粉。新疆杂草黑麦应为栽培黑麦的一个亚种，其学名为（Secale cereal subsp.segetale）主要是混在冬小麦种子中随各地引种在新疆境内的冬小麦田里扩散。

播前土地须翻耕，翻深20cm为宜，翻后及时平整土地。播前通常采用全翻耕整地，用重耙耙平表土。

播种时间：黑麦以秋播为主，播种时间通常为９月中下旬，最晚播种时间为10月中下旬。高海拔、寒冷地区主要以春播为主，播期4月下旬至5月上旬。播种前晒种2天，以提高发芽率。

播种方式：以条播为主，也可撒播。行距15～30cm，播深3～5cm，播后应镇压。可与豌豆混播。黑麦目前两种播种方式均较常见。条播，行距30～40cm,播种后覆土深度4～5cm；撒播，播种后轻耙表土完成覆土。撒播时采用人工或机械将种子撒入翻耕耙平的地块，然后再耙一次表土，使种子与土壤混合。

播种量：黑麦饲用栽培以单播为主，各地播种量差异较大。结合播种时间考虑，10月中下旬完成播种时，播种量较高则有利于提高饲草产量。

黑麦播种后田间管理粗放，通常不灌溉也不施任何肥料。少数农户在播种当年11月末对播种较早、杂草生长旺盛的地块采用阔叶型除草剂进行杂草防除。

干草是黑麦目前主要的利用方式，通常在乳熟期一次性刈割。黑麦营养期再生性好，青贮饲料刈割适宜在孕穗期前进行，开花后再生性较差，适合一次性刈割。黑麦生育期较短，播种时间对干草的收获时间影响较大。播种当年长势较旺盛时，12月末青刈利用一次对防止生长后期倒伏，提高干草产量有一定作用。

冬牧70黑麦在宁夏回族自治区地区适宜收获的株高范围为90~150cm,即抽穗期至开花期,对应时间为:5月4日—16日,此时鲜草和干草单位面积产量高,粗蛋白含量较高,中性洗涤纤维含量适中,综合性状良好,适合饲喂牛、羊等反刍亚目。收获后可以复种水稻、籽粒玉米、青贮玉米、水果玉米等作物,实现粮饲结合。

黑麦对白粉病、叶枯病和三锈病等具有抗性。同时还抗叶斑病、抗蚜虫。黑麦以锈病危害最为严重，黑麦锈病的发生通常从下部叶片开始出现，逐渐向中上部叶片扩散。

刈割可以有效降低锈病危害。黑麦混播比黑麦单播，对饲草产量、品质有明显改善，对黑麦锈病(Puccinia spp.)具有抑制作用

黑麦对控制血糖和体重等方面具有独特的营养保健价值。在所有的小粒谷物中，黑麦的糖类、蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，矿物质含量丰富，是一种良好的烘焙类粮食作物。欧洲一些国家，黑麦一直作为传统碳水化合物的重要来源。但由于籽实组织结构和成分的特殊性，中原地区传统烹加工方式口感极差。

黑麦食品的种类越来越多,如黑麦面包、黑麦啤酒、黑麦麦片粥、黑麦浆果馅饼、黑麦汉堡包、黑麦饼干、和黑麦茶等等。

黑麦营养丰富，粗蛋白含量几乎与豆科牧草相等。茎秆柔软，叶量大，营养丰富，适口性好，是牛、羊、马的优质饲草。黑麦是世界上重要的粮、饲兼用型作物，其种植面积曾一度达世界小麦种植面积的1／4。

黑麦是二倍体，染色体较大，且含有一系列优良基因，可用于小麦等作物改良，故近年来黑麦的遗传学研究受到较大重视，进展很快。新疆杂草黑麦（Secale cereal subsp.segetale）为一种杂草型黑麦类型，被认为是栽培型黑麦的亚种，是中国一种独特的野生植物资源，具有分蘖多、抗性强、适应性广等特点，可为小麦的遗传育种改良提供优异的基因资源。小黑麦(×Triticosecale Wittmack)是小麦属(Triticum)和黑麦属(Secale)经属间有性杂交和杂种染色体数加倍而人工结合成的新物种。

黑麦具有许多有育种价值农艺性状，将一些黑麦材料的遗传物质转移到小麦中，育成携带有黑麦染色体或染色体片段的小麦品种，并得到大面积推广应用。

甘引１号黑麦（Secale cereale L.‘ganyin No1')，生长快，生育期短。抗病性强，生长期病虫害少。

冬牧70黑麦（Secale cereale cv.Wintergrazer-70)，栽培品种以冬牧70黑麦为主，现已成为暖温带地区主要的冬闲田优质饲料作物。

中饲507（Secale cereale L. cv.Zhongsi No.507）

奥克隆（Secale cereale L. cv.Oklon）