假鸡蛋，又名人造鸡蛋，是由其它原料人工合成的鸡蛋。 其蛋壳的主要成分是碳酸钙，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄由色素和树脂制成。 食用人造鸡蛋虽对人体影响不大，但吃多了会伤胃。

21世纪初，假鸡蛋的传说首次在中国出现，市工商管理明确表示假鸡蛋冒充土鸡蛋出售，是一种典型的的欺诈行为。

截止2022年11月，按照现有的技术，在常规消费场景中，不太会出现用人造鸡蛋替代真鸡蛋的现象

21世纪初，假鸡蛋的传说开始在中国出现。消费者形容，假鸡蛋看着很像真的，但蛋壳粗糙、没有蛋腥味，煮熟之后蛋黄紧实有弹性。

2003年7月，市工商管理局公平交易所工作人员明确表示，“人造鸡蛋”冒充土鸡蛋出售，是一种典型的以假乱真的欺诈行为，一经查实，将没收出售者的非法物品和非法所得。

2009年3月28日，郓城县对任永兴制作假鸡蛋培训场所进行查封，。同年4月1日，郓城县食品药品安全委员会批示，对事关群众食品安全的“假鸡蛋事件”，一定要一查到底，将制假售假分子绳之以法，严惩不贷。

2012年1月12日，工商部门直奔"假鸡蛋"销售点，剩余鸡蛋暂扣。

2016年7月，深圳市计量质量检测研究院食品检测所检测员在深圳的市场里，随机购买的鸡蛋样品进行检测，未出现数据异常样品，同时，检测人员对鸡蛋样品的构造进行了观察未发现疑似假鸡蛋的情况。

2022年11月，上海市辟谣平台求证发现，按照现有的技术，几乎不存在以假乱真的假鸡蛋。即便有，其制作成本也远高于真正的鸡蛋，在常规消费场景中，不太会出现用人造鸡蛋替代真鸡蛋的现象。

假鸡蛋的主要原料是“海藻酸钠、氯化钙、硬脂酸、食用色素、食用石蜡和氧化钙”。蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成，而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上硫酸铝钾、明胶、色素等造成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成分同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后形成的。

假鸡蛋不含任何营养成分，而且可能会引起明显的腹痛、记忆力丧失和妄症状。

参考资料：

曾经接触“人造鸡蛋”技术的易先生表示，那个所谓的“人造鸡蛋”技术，要么就是对方在演示的过程中给观众玩了一个魔术，用真鸡蛋替换了“人造鸡蛋”；要么就是技术是存在的，只是5分钱的成本根本就做不出一个“人造鸡蛋”。但无论哪种结果，都是为了骗取“技术引进”费用。

张军营教授是北京化工大学专门研究胶结材料和固化技术的专家。他介绍，因为假鸡蛋的蛋清和蛋黄都是化学物质的水溶液做成的，只要外壳稍有破裂，里面的东西就会因为水分蒸发而萎缩。而就算外壳不破裂，按照这种套壳工艺，也不可能做出逼真的假鸡蛋。至于网络上传言的更“高超”的造假技术，张军营表示，如果是成批生产的话，成本很难控制，肯定不值得。

网络上流传的简单快捷教做假鸡蛋的广告，早在2010年，中国中央电视台《焦点访谈》就曝光不过是骗取学费的噱头，真正要做到以假乱真并非易事。

现在有一种技术可以做出和真鸡蛋一模一样的人造鸡蛋，广告声称该产品造价低廉、工艺简单、口感丰润，在市场上出售可以假乱真，据称每个人造鸡蛋成本只要5-8分钱左右，学会这门技术鸡也可以下岗了。骗子们造鸡蛋是假，骗钱才是真，而那些想学技术的人目的也是去骗人赚钱，所以自己也见不得光。消费者图便宜买了假鸡蛋最终落了个鸡飞蛋打，却有苦难言无人举报，这也是骗子们肆无忌惮的一个原因。而对于这种几乎公开进行的行骗行为，长期存在会对社会造成不良影响，到底应该由谁管怎么管，无论如何都不一样成为另一个让人纠结的问题了。 （焦点访谈 2010-12-26 评）