白豆蔻（学名：Amomum verum Blackw.），俗名泰国原豆蔻、白蔻、圆豆蔻等。白豆蔻为姜科（Zingiberaceae）豆蔻属（Amomum）多年生草本。白豆蔻原产于柬埔寨、苏门答腊岛、泰国、越南，云南省、广东省有少量引种栽培。其主要分布于潮湿的热带生物群落中，常生长于温暖潮湿、富含腐殖质的林下。其适生条件为月平均气温20~25℃，花期湿度在88%左右，适度的荫蔽，以及疏松肥沃的砂壤土或黏壤土。

茎丛生，株高3米，茎基叶鞘绿色。叶片卵状披针形，两面光滑无毛，近无柄；叶舌圆形；叶鞘口及叶舌密被长粗毛。穗状花序2至多个，自近茎基处的根状茎上发出，圆柱形，稀为圆锥形，密被覆瓦状排列的三角形苞片；花萼管状，白色微透红，外被长柔毛，顶端具三齿，花冠管与花萼管近等长，裂片白色，长椭圆形；唇瓣椭圆形，中央黄色，边黄褐色。蒴果近球形，白色或淡黄色，果皮木质，易开裂为三瓣。种子暗棕色，有芳香味。

白豆蔻气味青梅、味辛凉微苦，有去除异味和增加香气之效，是一种天然的香料。在烹、汤料、饮料、风味食品、烧烤和腌制等食品的调味中均应用广泛，同时也是制作咖喱粉的原料之一。白豆蔻的果实可提取芳香油，具有抗氧化、杀虫驱虫等功效；其果实还可入药，性辛、温，具有化湿行气，温中止呕，开胃消食之效。

多年生草本，茎丛生，株高3米，茎基叶鞘绿色。根状茎粗壮，棕红色。

叶片卵状披针形，长约60厘米，宽12厘米，顶端尾尖，两面光滑无毛，近无柄；叶舌圆形，长7~10毫米；叶鞘口及叶舌密被长粗毛。

穗状花序2至多个，自近茎基处的根茎上发出，圆柱形，稀为圆锥形，长8~11厘米，宽4~5厘米，密被覆瓦状排列的苞片；苞片三角形，长3.5~4厘米，麦秆黄色，具明显的方格状网纹；小苞片管状，一侧开裂；花萼管状，白色微透红，外被长柔毛，顶端具三齿，花冠管与花萼管近等长，裂片白色，长椭圆形，长约1厘米，宽约5毫米；唇瓣椭圆形，长约1.5厘米，宽约1.2厘米，中央黄色，内凹，边黄褐色，基部具瓣柄；雄蕊下弯，药隔附属体三裂，长约3毫米；子房下位，被长柔毛，具2枚棒状附属体。

蒴果近球形，直径约16毫米，白色或淡黄色，略具钝三棱，有7~9条浅槽及若干略隆起的纵线条，顶端及基部有黄色粗毛，果皮木质，易开裂为三瓣。

种子为不规则的多面体，直径约3~4毫米，暗棕色，种沟浅，有芳香味。

白豆蔻原产于柬埔寨、苏门答腊岛、泰国、越南，云南省、广东省有少量引种栽培。

白豆蔻主要分布于潮湿的热带生物群落中，常生长于温暖潮湿、富含腐殖质的林下。在月平均气温20~25℃条件下可正常生长开花和结果；花期湿度要求在88%左右较为适宜，此时柱头分泌的粘液较多，授粉结果率高；适度的荫蔽有利于保持环境的湿度，促使白豆蔻地上部壮旺，开花结果多；在疏松肥沃的砂壤土或黏壤土上生长良好，在排水不良的粘土上易板结烂根。

自然状态下，白豆蔻的繁殖方式为分株繁殖。其全年均可抽笋成株，尤以春秋为高峰期。白豆蔻花柱细长夹于花药之间，柱头伸出花药顶端，不利于自花或异花授粉，自然结实率低。

选择成熟饱满的鲜果进行取种，白豆蔻种子较小，胚极易失水而无法发芽，因此采收后立即播种或用潮砂进行贮存。播种前用湿砂进行催芽，出现芽点后播于地里，用砂覆盖，并覆盖稻草或茅草，浇水保持土壤湿润。

选取健壮的白豆蔻植株，剪取根茎相连且具有2~3个地上茎的部分，在秋季降雨丰沛、气候凉爽之时进行定植。

将白豆蔻的笋芽经过灭菌后取芽尖接种在诱导培养基上，待组织块膨大处分化出2~3个不定芽时可转接到增殖培养基上进行一段时间的增殖培养。将丛生的不定芽切分接种于生根培养基上，待根系生长健壮时可在大棚内进行炼苗和移栽。

选择隐蔽条件好、靠近水源或灌溉条件较好的区域。定植前先需要种植好荫蔽树，选择冠幅大、叶质易腐烂的阔叶常绿树种，如选择催吐萝芙木等作为永久遮荫树，山毛豆、红麻、香蕉树等作为临时遮荫树间作，以保证70~80%的荫蔽度。在定植地周围挖排水沟以防止雨季积水。

需要定期浇水保持土壤湿润，同时及时排涝防止烂根。定植前施用腐熟堆肥作为基肥，定植后旱季施用硫酸铵或人粪尿，雨季施用速效化肥，冬季施用混合肥，促进来年抽生更多的笋和花芽。

白豆蔻的自然结果率较低，需要人工辅助授粉以提高其结果率。人工辅助授粉时间在上午9时至下午1时为宜。经过人工辅助授粉后其结果率可从0.2%~0.6%提升到35%左右。

白豆蔻的病虫害主要包括茎腐病、烂果病和猝倒病等。茎腐病在防治上需要注意田间积水情况，发现病株立刻挖出，集中烧毁，在病丛可喷施波尔多液或石灰；烂果病可喷施甲醛水溶液或高锰酸钾溶液进行防治。猝倒病播种前先用退菌特或代森锌对土壤进行消毒，发现病株后及时拔除，并喷施波尔多液。

白豆蔻气味青梅、味辛凉微苦，有去除异味和增加香气之效，是一种天然的香料。在烹饪、汤料、饮料、风味食品、烧烤和腌制等食品的调味中均应用广泛，同时也是制作咖喱粉的原料之一。白豆蔻的果实可提取芳香油，具有抗氧化，杀虫脒驱虫等功效。

白豆蔻性辛、温，具有化湿行气，温中止呕，开胃消食之效。主治湿阻气滞，脾胃不和，腹胀痛，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，胃寒呕吐，伤食不消等。药理学研究表明，白豆蔻具有抗结核、解酒等作用，此外还能提高胃黏膜组织的SOD活性。

通过对白豆蔻精油的化学成分分析，发现其主要为单萜烯类化合物、倍半萜烯类化合物以及烯类氧化物，含量最高的化学成分为桉油精。白豆蔻芳香油具有抗氧化活性，通过对比白豆蔻精油和合成抗氧化剂没食子酸丙酯(PG)，发现白豆蔻精油具有更高的清除超氧阴离子自由基和羟基自由基的能力。