2017年7月22日，参与的励志真人秀节目《出彩中国人第三季》在央视播出。一年后出演的合家欢喜剧片《新乌龙院之笑闹江湖》在大陆上映，该片也是李欣蕊参演的第一部电影。2020年12月18日，她主演的动作剧情电影《紧急救援》上映，该片截至2023年7月17日，获得了4.85亿票房。
李欣蕊，2013年2月11日出生于黑龙江省鹤岗市，她在28月大的时候就被查出患上肾病综合征。也因为治疗，她的身高只有90厘米，比同龄孩子矮了一大截，而且早期的激素治疗也给她带来脸大、毛发旺盛、全身水肿等副作用。2018年，李欣蕊一家从黑龙江省鹤岗市搬到了广东省广州市。
2017年7月22日，李欣蕊参加励志真人秀节目《出彩中国人第三季》，该节目在央视播出，是她上的第一档综艺节目，也是因为该节目观众认识了她。同年8月14日，她参加央视综艺《回声嘹亮》并演唱了歌曲《自由飞翔》。随后她又参加了《为你点赞》《了不起的孩子2》等多档节目。
2018年8月17日，她在喜剧片《
新乌龙院之笑闹江湖》中因饰演蛇蝎美人小师姐
蕊蕊一角而受到观众的喜爱，该片是她出演的第一部电影。她主演的动作剧情电影《紧急救援》于2020年12月18日在中国大陆上映，该片是华语电影首部海上救援题材，取材自真实救援事件，展现了中国超级英雄海上救捞人的真实形象，截至于2023年7月17日，该片票房达到了4.85亿。