青稞(学名:Hordeum vulgare var. coeleste L.),为
禾本科(Poaceae)
大麦属( Hordeum)植物大麦(Hordeum vulgare L.)的一个变种,俗名
稞麦、裸大麦、元麦等。青稞在
巴基斯坦,
尼泊尔、中国、
印度、
土耳其和阿富汗等地均有栽培,在中国分布于
西藏自治区、
云南省、
青海省、四川甘孜和
阿坝藏族羌族自治州、甘肃
甘南藏族自治州等地。此物种主要生长于高原高海拔地区,生长周期较短、极耐寒、耐旱、耐贫瘠。
青稞为一年生植物,植株具4-5节,
茎秆光滑直立,一般为三秆;叶片微粗糙,长度可达20厘米,叶鞘光滑互相抱茎,具两叶耳,叶舌膜质;
穗状花序成熟后呈紫褐色或黄褐色,
小穗被短毛、颖线状
披针形且先端呈芒状,外先端延伸为具细刺毛的芒;青稞果实为
颖果,成熟时易脱离俘体。青稞籽粒有
纺锤型、长圆形、椭圆形等。青稞有多种分类方法,如青稞按其籽粒颜色可分为普通青稞和有色青稞;以青稞芒为基础则可以分为有芒青稞和无芒青稞等。
青稞营养极佳,富含蛋白、纤维及
维生素,低脂低糖。中国西藏地区以青稞作为主食的人口高达80%。
藏族人民饮用青稞酒的历史源远流长;青稞粮食制品包括
青稞馒头自发粉、青稞面、青稞
烘焙食品等,而藏族青稞粮食加工制品主要是
糌粑。青稞
秸秆可制成燃料。据《
中华本草》第八册记载:青稞“味咸,性平凉”,主治脾胃气虚,四肢无力,大便稀溏等病症。
栽培历史
青稞起源于西亚新月沃地
大麦,
中原地区普遍栽植的青稞主要来源于
喜马拉雅山脉南部地区,约4500-3500年前传入青藏高原南部地区,此地也是最早栽培青稞的地区,其栽培历史至少3500年,随后栽培区向全国扩展,中国主要种植四棱和六棱青稞。
青稞分类
1.青稞按其籽粒颜色可分为普通青稞和有色青稞,有色青稞包括花青稞 、黑青稞、紫青稞、蓝青稞等。
2.按照其穗子棱角,可分为二棱、四棱和六棱青稞,中国种植青稞主要是四棱和六棱,其中
青海省地区以四棱青稞为主,
西藏自治区地区以六棱青稞为主。
3.按照青稞其有无芒可分为有芒青稞和无芒青稞。
4.按其春化程度分为春青稞和冬青稞。
5.按照青稞的产地差异,可分为本地青稞与引进青稞。
形态特征
叶
叶片微粗糙,长9-20厘米,宽8-15毫米,叶鞘光滑、相互抱茎且具两叶耳,叶舌膜质,长1-2毫米。
花
穗状花序,除芒外长度可达8厘米,宽1.8-2厘米,成熟时呈紫褐色或黄褐色,
小穗顶端逐渐变尖呈芒状,长约1厘米,密被短毛,颖线状
披针形,其外稃顶端延长为芒,长10-15厘米,芒两侧被细刺毛。
果实和种子
青稞果实为
颖果,成熟时易脱离俘体。青稞籽粒长6-9毫米,有
纺锤型、长圆形、椭圆形等。
物种分布
青稞在
巴基斯坦,
尼泊尔、中国、
印度、
土耳其和阿富汗等地均有栽培。在中国分布于
西藏自治区、
云南省、
青海省、四川甘孜和
阿坝藏族羌族自治州、甘肃
甘南藏族自治州等地。此物种适应性强,在高原高海拔的清凉气候环境中长势良好。
生长习性
青稞能适应高海拔寒冷环境,生长周期较短、耐旱、耐寒、耐贫瘠、早熟性好。种植土壤需有一定的肥力和保水性,3-5月播种,种子生根发芽阶段保证土壤湿润,苗期可耐-10℃低温,拔节期水分需求较大,开花期间9℃低温可正常发育,乳熟期仍可耐-1℃低温,7-9月采收,生产约3-4个月。
繁殖
青稞为自花授粉植物,但仍存在0.1%异交率,即青稞存在天然杂交。
栽培
轮作整地
青稞种植采取浅耕式,优先选择土壤深厚,质地肥沃的地段,前茬作物可以是
豆类、油菜等作物,前茬作物收割后及时翻耕,深度约20厘米;整地时将土地中
禾本科杂草、土坷垃清理掉,维持土地平整性;翻耕过程中施足底肥,底肥以有机肥和无机肥结合,且可使用冬春两季土壤冻融水提高土壤组织性能;若遇干旱,播种后可进行镇压,提高种子出苗率。
播种育苗
综合考虑当地气候、土壤、降雨等因素,选择适合的品种;种子进行筛选,除去不合格籽粒后,进行2-3天晒种,播种前可使用杀菌药剂进行包衣如“立克秀”或“扑力 猛”等,可预防青稞黑穗病、和条纹病的发生。春青稞每年4月初种植,冬青稞每年10月初种植,不宜过早或过晚;播种方式包括点播、条播、撒播,沟播等,播种时因地制宜确定合适播种密度,播种深度,土壤湿润只需浅种,而干旱土壤则需要适当深种;覆土深度3-5厘米。
田间管理
补苗、灌水、除草
出苗后及时查苗补苗,确保全苗、匀苗;青稞生长期需灌水4-5次,4叶1心时期首次灌水,拔节期二次灌水,孕穗期第三次灌水,四次灌水为灌浆水,必要时再浇一次麦黄水。灌水时要求灌溉均匀透彻。
禾本科杂草较少时人工及时除草,出现大面积杂草时可使24-D
丁酯、
唑啉草酯乳油喷施除草。
施肥管理
青稞种植注重前期重施底肥,早追肥原则。前期根据土壤肥力施足量腐熟有机肥,一般每亩施入家肥;使用
尿素在四叶一心时期追肥,追肥量需根据品种及苗期植株生长状况进行;植株拔节后长势较差植株继续追加磷钾肥,提高长势,苗生长后期施入
磷酸二氢钾叶面肥,提高籽粒干重。
病虫害防治
病害
危害青稞的常见病害有黑穗病、斑枯病、条锈病等。斑枯病属于细菌病害,叶片感染细菌后产生黑斑,丧失光合作用,导致植株枯死,发现病叶需及时剪除,集中清理,并喷洒适量
波尔多液进行防治;条锈病主要危害叶片,成熟后的疱斑破裂,锈粉大面积传染,可使用15%粉锈宁液喷洒防治;粉锈宁化学药剂拌种可预防黑穗病,田间发现发病植株应及时拔除,严控病源。
虫害
青稞主要虫害包括
东方黏虫、
蚜虫、
吸浆虫等。不同龄段粘虫都会啃食青稞,啃食部位不同,使用
敌百虫粉剂液、高效
氟氯氰菊酯乳油液等喷洒防治;田间可引入
蚜小蜂来抑制蚜虫的危害,蚜虫也可用
速灭杀丁喷雾防治,虫害需积极使用灯光诱杀。
采收
青稞成熟后及时采收,一般最佳收割期在黄熟期,穗子全黄后脱粒,随后籽粒及时晾晒去杂质,防止发霉变质。
用途
食用营养
青稞是一种重要的高原谷物,具有低糖低脂,高纤维、高蛋白、高
维生素的成分特点。此外,其多酚、
黄酮等酚类物质含量高,同时富含花色、
植物固醇类物质及β-
葡聚糖,在食品保健方面具有重要应用。相较于中国四大
杂粮食品而言,青稞中磷钾钠等元素含量均更高。中国西藏地区以青稞作为主食的人口高达80%。对青稞加工利用主要包括
青稞酒、动物饲料及及粮食加工制品等。青稞粮食制品包括青稞馒头自发粉、青稞面、青稞
烘焙食品等,青稞制成的
糌粑是
藏族每日主食,“粑”是炒面的藏语译音,糌粑食用方法包括糌粑团,土巴(糌粑糊),加卡(糌粑粥),辛(糌粑点心)等。
医学药用
据《
中华本草》第八册记载:青稞“味咸,性平凉”,能够“下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、止泄”,主要用于治疗脾胃气虚,四肢无力,大便稀溏等病症。
其它用途
物种对比
在中国各类古籍记载中常混淆使用燕麦和青稞的名称。两者均为
禾本科(Poaceae)植物,但二者不同属,
燕麦属于燕麦属(Avena)植物,青稞则是
大麦属(Hordeum)植物,两者是不同的物种。如下表:
据《本草拾遗》记载,“青稞似
大麦,天生皮肉相离”,二者主要依靠
颖果成熟时是否与稃体分离进行辨别。青稞颖果成熟后易脱离稃体,故常称其为
稞麦,而大麦颖果成熟时与稃体粘着,不易分离。
文化
神话故事
在中国
藏族地区,青稞尝新时先敬狗,不打杀狗,不食
狗肉,这是因为藏族地区广泛流传着一则青稞来历的神话故事:阿初王子从蛇王那里盗来青稞种子,被发现后蛇王把他变成一只狗,在大土司女儿的帮助下才得以恢复人身,他们一同种植了青稞,并制作
青稞酒和
糌粑。
酿酒寓意
青稞酒 ,又名
杆杆酒 ,藏语 叫做 “羌 ”,被誉为“高原明珠”,青稞酒有两种,一种呈黄色称为“穷”,另一种是无色低度的称为“阿让”。藏历新年来历之时要用青稞或小麦煮酒,如酒制成功,预示新年全家人健康幸福,五谷丰登,六畜兴旺。喝青稞酒时要“三口一杯”,三口一杯是连续喝三口,每喝一口,主人就给你添上一次酒,当添完第三次酒时客人就要把这杯酒喝干;喝酒时还必须祝酒歌,
藏族有一句谚语:“喝酒不唱祝酒歌,便是驴子喝水。”
参考资料
青稞.Hordeum vulgare var. coeleste.2023-07-30