蛋燕是福建福州市(以闽侯县、永泰县、长乐区质量最好)的一道特有的小吃，属于闽菜系。此菜口感滑溜，弹性十足，入口难忘。以嵩口镇最为出名。有各种烹法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。

做法

把地瓜粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，然后放 置平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。然后，把大块的薄饼切成粉条状，有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。其中，炒蛋燕备受欢迎，热油下锅，配以花甲、黑木耳、鸡蛋、冬笋、蘑菇、肉丝等翻炒，吃起来，口感滑溜，弹性十足，入口难忘。蛋燕是嵩口地道的风味小吃，嵩口人逢年过节都会备上一大碟。