蒋舒婷于2015年7月25日成为SNH48五期生；并于同年12月8日以剧场公演《剧场女神》的形式正式出道。2018年2月3日，蒋舒婷在经历SNH48首次大重组后，被重新分队至SNH48 Team HII；次年，蒋舒婷参加SNH48 GROUP第五届金曲大赏演唱会获得皓月组第15名。2020年8月2日，蒋舒婷获得“创造炙热的青春”SNH48 GROUP第七届偶像年度人气总决选第42名。 2021年8月7日，参加了SNH48 GROUP第八届偶像年度人气总决选，并获得第41名；并于2022年8月20日参加SNH48 GROUP年度青春盛典女团之夜演唱会暨年度颁奖礼，获得第21名；2023年8月5日，参加2023 SNH48 GROUP年度青春盛典暨
丝芭家族十周年演唱会并获得第18名。2024年5月，蒋舒婷领衔主演公益
短剧《错过十八岁》。
2015年7月25日，蒋舒婷通过了
SNH48五期生选拔，并参加“梦想高飞”SNH48第二届偶像年度人气总选举演唱会上 ；12月4日，蒋舒婷加入SNH48 Team XII，并参与了《剧场女神》公演从而正式出道 ；12月26日，她随组合参加了SNH48第二届年度金曲大赏演唱会。
2016年，蒋舒婷随组合发行单曲《妈咪妈咪哄》《恋爱味道》《非你不可》《钟声过后是乐园》；同年5月20日，参加“在东京地铁邂逅520”地铁文化宣传活动 ；同年7月30日参加“比翼齐飞”
SNH48第三届偶像年度人气总决选演唱会 。2017年1月7日，蒋舒婷参加SNH48第三届金曲大赏演唱会，演唱的歌曲《苦与甜》并获得第32名，随组合表演的歌曲《非你不可》获得第47名 ；同年，随组合发行单曲《致每个你》《夏之色》《我心翱翔》 ；并于9月15日随组合为电影《纯洁心灵·逐梦演艺圈》献唱主题曲《逐梦演艺圈》。
2018年2月3日，蒋舒婷参加SNH48 GROUP第四届年度金曲大赏；并经历
SNH48首次大重组，而被重新分队至SNH48 Team HII ；4月7日，参加SNH48首届偶像运动会；并随组合于3月27日发行原创EP《
未来的乐章》、10月31日发行单曲《万圣节之夜2018》、12月20日发行原创EP《
此刻到永远》。2019年1月19日，蒋舒婷参加SNH48 GROUP第五届金曲大赏演唱会，演唱的歌曲《Fire Touch》获得皓月组第15名 ；并于6月16日获得“新的旅程”SNH48 GROUP第六届偶像年度人气总决选速报第38名 。同年7月27日，参加“新的旅程”SNH48 GROUP第六届偶像年度人气总决选结果发布演唱会 ；9月8日，随组合参加“聚划算99划算节盛典”并表演《Ready!GO!》 ；12月21日，参加SNH48 GROUP第六届年度金曲大赏演唱会，演唱歌曲《凛》并获得云舸组第13名 。2020年8月2日，蒋舒婷获得“创造炙热的青春”SNH48 GROUP第七届偶像年度人气总决选第42名 ；8月15日，参加“创造炙热的青春”SNH48 GROUP第七届偶像年度人气总决选结果发布演唱会；12月25日，与丝芭家族共同演唱的单曲《
新年这一刻》 。
2021年1月16日，蒋舒婷随组合参加SNH48 GROUP第七届年度金曲大赏演唱会表演歌曲《Honor》，并获得年度荣耀队歌 。5月1日，参加SNH48 FAMILY第三届偶像运动会；8月7日，参加“世界的48种可能”SNH48 GROUP第八届偶像年度人气总决选，获得第41名；同年参与第八届总选举梦想组汇报MV《漫画的最后一格》及随组合参与第七届年度金曲大赏年度荣耀队歌《Honor》MV拍摄。2022年1月8日，参加SNH48 GROUP第八届金曲大赏演唱会演唱歌曲《暗羽》入选星芒组；8月20日，参加“这里的感动绝无仅有”SNH48 GROUP年度青春盛典女团之夜演唱会暨年度颁奖礼，表演的歌曲《重生计划》获得第21名；同年参演SNH48 GROUP年度青春盛典 TOP32“高飞组”汇报单曲《白昼街灯》MV 。
2023年1月20日，随组合参加《2023年安徽卫视春节联欢晚会》并演唱歌曲《小团圆》；2月5日，随组合参加《2023年安徽卫视元宵晚会》，演唱歌曲《honor》；2023年2月25日，蒋舒婷参加第九届SNH48年度金曲大赏；8月5日，参加“青春十载，星光闪耀”2023 SNH48 GROUP年度青春盛典暨丝芭家族十周年演唱会，获得第18名 。
2024年5月21日，蒋舒婷领衔主演的公益微短剧《错过十八岁》在成都影视城正式开机。2024年6月，蒋舒婷参加SNH48第五届年度风尚大赏，获得年度风尚人气铜奖。同年8月3日，蒋舒婷参加“新的序章”2024SNH48GROUP年度青春盛典，获得第18名。同年9月10日，蒋舒婷主演的微短剧《错过十八岁》播出。12月31日，蒋舒婷参加《2024最美的夜bilibili跨年晚会》，演唱《巴啦啦小魔仙》片头曲。
2016年1月23日，蒋舒婷与
SNH48的队友们共同参加了第22届“蓝天下的至爱”慈善晚会，以义工的身份献唱歌曲。
无论是别出心裁的服装设计、别具一格的故事内容、还是风格迥异的曲风、尽态极妍的舞姿，都展示了蒋舒婷的蜕变。她一次次突破自我定义，呈现出令人惊喜的成长变化。——网易音乐评
蒋舒婷——一个长在大家笑点上的女孩。活泼可爱，幽默风趣，浑身是“戏”，是“大名鼎鼎”的“MC炸弹机”，也是TEAM HII的气氛担当、快乐源泉。同时，她还是一个目标明确、专注自身、努力执着、充满正能量的明媚少女。——
SNH48官方评