波斯小麦（学名：Triticum turgidum var. carthlicum）为禾本科小麦属下的一个变种，原产于中亚。多为春性，春化阶段，光照阶段较长。籽粒休眠期较长，高抗白粉病，高抗散黑穗和三种锈病，抗叶锈病性能超过硬粒小麦。然而，波斯小麦的抗旱性差，对土壤干旱敏感，抗热性也差。

小麦属的四倍体种之一，染色体数2n=4x=28，染色体组型为AABB。护颖光滑，基部稍宽，颖脊短而不明显；颖嘴延长成芒状，外颖具细软的长芒。

幼苗多为直立，个别匍匐，茎秆细，易倒伏。穗轴细，约为普通小麦1/3至1/2，柔韧不易折断，茸毛少或无毛。每小穗3-5花，结实2-4粒。籽粒较小，千粒重20-28g，红色或淡红色，多为半硬质。与原变种的主要区别在于：颖背部的主脉在顶端延伸为长15-25毫米的芒。

应用APAGE技术对来源于16个国家（地区）96份波斯小麦材料进行醇溶蛋白遗传多样性分析，结果表明，波斯小麦具有丰富的醇溶蛋白等位变异，共分离出55条迁移率不同的带纹。