芥末肚丝是一道美味的菜肴，主要材料是熟
猪肚，配料是
粉皮、蒜头等，调料是芥末粉、精盐味精等，猪肚焯水后切丝，通过凉拌的手法制作而成。
1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下
捞起，用冷开水过凉，沥去水，加
麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。
2. 取碗一只，放入
芥末粉、
温开水（一两）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。
3. 先把
粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。
调料：盐 5克 白砂糖 5克 胡椒 1克 味精 2克
鸡油 8克 大葱 7克 芥末 40克 醋 10克
香油 5克 各适量
2.
芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、
白糖、胡椒面、味精、
鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。
1.芥末要现现调现用，效果才佳，国产芥末分黄色和黑色两种，但近来，进口包装芥末效果也不错.
2.菠菜垫底，多用红头绿茎，叶子不要.
3.调制芥末糊是操作关键，如果无蒸笼，也可和在炉头上，热置1至2小时，但要密封好.
4.芥末有开窍的作用，冲辣味一些人不喜欢，注意宴席配合与数量.