鲈鱼豆腐汤是一道色香味俱全的名肴。此菜把豆腐切成1厘米厚的
薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。鲈鱼去鳞和内脏,抹上
唐宋绍兴酒,用盐腌制10分钟。锅中放油加热,将鱼两面煎黄,加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、
鸡精调味,撒上葱花即可。
1、熬
鱼汤最好选用现杀的活鲈鱼,不宜过大,清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉,然后再去除鲈鱼的二条腥线,否则汤易有腥味。
3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹
姜汁,防止
鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油,油热后再放鱼。
4、鱼煎至两面金黄再加温水,大火上加盖煮,让水在锅中沸腾约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的
浓汤。
5、鱼和水的比例,如果一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成
白汤了。