粥底火锅，也称粥水火锅，是一道以大米为主料，配以海鲜、肉类、蔬菜等各类涮菜制作而成的广式火锅。起源于广东顺德的毋米粥。

早前，梁榕根制作的明火白粥在潮汕地区风靡，推动了粥底火锅的发展。后顺德鱼塘公在沸粥中放进鱼片，一些大排档也兼营滚粥打边炉的吃法。再经过大良“毋米粥”等店重新包装、融合、提升，粥底火锅逐渐成为一种流行的饮食方式。粥底火锅强调还原食材本味，海鲜等食材的“鲜”是主要特色。吃粥底火锅，讲究“起承转合”四个层次，即先涮煮肉类等荤菜，然后再处理素菜。在广东地区，粥底火锅主要以大排档形式为主，而在广东以外地区，粥底火锅多数以传统的粤菜或顺德菜餐厅形式出现。

粥底火锅把岭南传统的"生滚粥"与"清水火锅"的做法结合，改变了传统粥观念，提升了室内环境、服务品质和菜品等用餐体验，使食粥摆脱了“街边小摊”的形象，成为高雅的用餐选择。也使得粥不再仅限于早餐或夜宵，逐渐成为正餐的主要选项。

顺德区地处亚热带，气温偏高，人们需要及时补充水分和营养，因此喜好喝粥并擅长煲制粥已经成为传统。顺德的名粥种类丰富，其中米砂粥制作方便，既可以是荤粥也可以是素粥，能够清热解渴；牛乳白粥水乳交融，具有补充正气的效果；水蛇粥则味道清甜，具有清血和抗毒的作用；而猪杂粥则食材丰富，味道鲜美，极具诱人食欲。

上世纪40年代，吴潜初经营的广州吴连记鱼肠粥以其独特口味而在粤港澳地区享有盛誉。随后的50年代初期，另一位来自顺德区的伍洪创建了广州伍湛记状元及第粥，被誉为“中华名小吃”，成为粥底火锅发展的重要契机。多年来，梁榕根制作的明火白粥在潮汕地区风靡一时，进一步推动了粥底火锅的流行和传承。

粥底火锅起源于广东顺德的毋米粥，所谓的“毋米粥”指的是无米可见的粥底，因为米已经被煮成米浆，形成了真正的“有米不见米，只留下了米精华”。顺德鱼塘公喜欢在沸粥中放进鱼片，一些大排档也兼营滚粥打边炉，只是由于粥渣经大火加热容易粘在锅底变湖而未能普及。后来经过大良“毋米粥”等店重新包装、融合、提升，成为一种流行的饮食方式，粥底火锅热潮逐渐在南粤大地迅速掀起。

材料：大米100克，各类涮菜(海鲜、肉类、蔬菜随意)。

调料：盐4克。

做法：

1、将大米捣碎，用植物油、盐拌匀，腌渍5分钟。

2、锅置火上加水，将腌好的大米放入锅中煮至水一层层往外翻滚时，从中心处舀出粥汤做火锅底。

3、火锅底料弄好后，就可以开始涮菜了。但是涮菜的顺序有些讲究，应按海鲜、肉类、蔬菜的顺序依次放入。

由于粥底火锅的特殊性，涮煮的程序具有一定的讲究。必须先涮煮肉类等荤菜，然后再处理素菜。按照当地人的说法，只有这样才能真正展现粥底火锅的“鲜”味特色，否则，蔬菜中的多余水分可能会影响锅内粥水的鲜美味道。吃粥底火锅通常分为四个层次：首先是“起”，将贝类和蟹类等海鲜佳味放入火锅中，通过长时间的涮煮使它们的鲜美味道融入粥水，为整个火锅奠定了丰富的底味。接着是“承”，此时涮煮猪杂等既鲜美又清爽的食材，。然后是“转”，涮煮薄而柔嫩的鱼片和蔬菜。最后是“合”，待粥水渐渐泛黄，清香逐渐转为浓郁时，风味更佳。整个过程分层有序，步骤清晰，不容许混乱。

在广东省地区，粥底火锅主要以大排档形式为主，装修简约，走亲民路线，特别是采用小锅模式，更显市井风情。而在广东以外地区，粥底火锅多数以传统的粤菜或顺德菜餐厅形式出现，或作为其他火锅门店的一种特色底料存在。例如，在北京、上海市、杭州市、成都市、重庆市、昆明市等城市的一些粤菜馆中，也可以找到粥底火锅的踪迹。值得一提的是，走出广东的粥底火锅在烫煮的食材原料方面可能会有一些本地化的调整，例如减少贝类和河海鲜，增加常见的牛肉和猪肉等火锅食材。

粥底火锅强调还原食材本味，海鲜等食材的“鲜”是主要特色。此外，粥底火锅改进和完善了粥底的制法，把岭南传统的“生滚粥”与“清水火锅”的做法结合起来，选用一年的米和用鸡等20多种底料煲成的味汤熬成粥底，隔去粥渣，因而特别香滑黏稠，而不会使材料被粘住。

顺德粥底火锅跳出了清代美食家袁枚关于粥“只适宜加入肉或鱼，否则将损害粥的原汁原味”的传统观念，重新定义了吃粥的概念。粥店的氛围、服务品质和价格水平也得到了显著提升：室内装潢别出心裁，配以古色古香的家具、别致的照明、精美的餐具和热情周到的服务。更重要的是，粥的食材不再局限于传统的鱼和青菜，而扩展到三鸟、虾蟹、沙虫、带子、鲍鱼、燕窝等，这一改变使粥底火锅摆脱了“只能在街边小摊吃粥”的印象，升华为高雅的用餐体验。这一变革也使得粥不再局限于早餐或夜宵，而成为正餐的主要选项，逐渐取代了传统的正餐。粥底火锅城在其鼎盛时期吸引了众多食客，不仅受到本地食客的热烈欢迎，甚至吸引了中国香港和中国澳门的食客。

粥底火锅已经走出了顺德区，扩展到珠三角地区，包括广州市、深圳市等，逐渐在美食界占据一席之地。之后，粥底火锅的势头也开始在广东省以外的地方崭露头角。通过大众点评搜索粥底火锅，可以发现在广东之外的城市如北京、上海市、郑州市、长沙市、成都市、重庆市、昆明市等地都已经有相关的门店。

粥底火锅的高温度容易对口腔和肠胃黏膜造成伤害，而通常的调料也偏重口味，具有较强的刺激性，这是火锅容易引发胃部不适的原因。因此，建议患者可以考虑服用水苏糖，因为它能有效促进体内有益菌的生长，形成一层保护性的菌群膜在胃肠道表层，从而防止外部刺激对胃肠道的直接影响。这种方法是预防饮酒过度引发胃溃疡、上消化道出血和胃痛等问题的有效养护肠胃的方式。