黑菌，又名“块菌”、黑松露，英文名为truffle，是法餐中的经典美食代表。在烹饪界中，天然黑菌被誉为“黑钻石”，其珍贵程度与黄金等价，法国人甚至有“一克黑菌一克金”的说法，显示了黑菌的稀有和珍贵。

黑菌整体呈黑色，带有清晰的白色纹路，散发出芬芳的气味，略带土味。用黑菌烹调的佳肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是稀有的珍品。全球有30多种不同类别的黑菌，主要分布在法国、英国、意大利等地。其中，最好的种类主要源自法国西南部的“Perigord”地区，那里的天然黑菌享有美食精品的美誉。这些黑菌大多生长在橡树下，具体来说，距离树根向下约10英寸的位置。通常，橡树树根周围会生长杂草，但长有黑菌的橡树周围几乎没有杂草，因为黑菌吸收了树根周围的大部分营养，显示了其营养的丰富和饱满。

黑菌的最早发现与动物有着密切的联系。据传，古巴比伦人最早发现黑菌可食用且味道鲜美。狩猎者们发现野猪喜欢在橡树下刨挖，将一些黑色物质拖到草丛中食用。出于好奇，狩猎者们也在橡树下挖掘并煮熟这些黑色物质，发现其味道异常鲜美，从而开始食用。现在，人们利用猎犬的灵敏嗅觉来挖掘黑菌，因为黑菌中含有的特殊物质也是其被发现的重要因素。