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桂林市的米粉中冒热米粉有是技术含量最高的一种也是最适合大众化的一种，着重在于熬制的卤水，按本地人的说法卖米粉也就是卖卤水了。
其桂林不仅做法讲究吃法更讲究。吃冒热粉的时候最主要是把放入卤水的米粉搅拌均匀让卤水渗透到米粉里这样才能吃到
桂林米粉的原滋原味，吃完后在喝碗
骨头汤。解掉一点油腻味这样的互补搭配才算美食了。
米粉是桂林很有名气的风味小吃，吃法较多。五十年代以前，有一种专门在冬天晚上走街串巷叫卖的挑子，小贩的叫卖声就是：“冒热米粉”！冒热，就是将米粉放入滚烫的水中浸热的过程。
桂林市不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成
粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究
胆巴的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、
罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。
话说民国以前的某一个冬晚，一位唱礼官（今天的司仪）喝酒倒了嗓子，声音嘶哑了，正为第二天的一个官方典礼发愁。这时，院宅外一声高亢悠长：“冒热米粉”！这位灵机一动，赶忙叫进那位卖米粉的。买米粉宵夜后，请那位小贩坐下，打起了商量：这位兄弟嗓门真好，请你明天替我唱礼如何？我绝不亏待你！小贩道：好说，但我不懂怎么喊啊！唱礼官道：好办，你明天穿上我的
礼服，我躲在桌底，我小声说一句，你就照样大喊一句就行。两人谈妥不提。
第二天，果不其然，唱礼官桌底轻轻一声：“一叩首”！小贩脖子一杨：“一叩首”！果真是余音绕梁。如此典礼顺当进行到一半时，桌底那位已如痴如呆，情不自禁地一声赞叹：“好一条嗓子”！然小贩不敢含糊，脖子又是一杨：“好一条嗓子”！正当他人不知所措，唱礼官忙道：“错了，错了”！谁知那位又是字正腔圆的喊出：“错了，错了”！这下满堂惊愕，不知所以。唱礼官急了，从底下扯扯小贩的裤腿：“重来，重来”！小贩也慌了，问他：“那喊什么”？唱礼官忙说：“喊回原来的”！他意思是再重喊一叩首，二叩首接下去。然小贩有数了，只见他整一整衣服，头一点，人人安静，却听一声另类：冒热米粉！