白水牛被毛全白，致密而有光泽，皮肤呈粉红色，四肢粗壮，前额平坦，眼大略突出，鼻镜呈肉色，角型圆盘状，角基方型沿上部呈圆尖型并沿后方斜生，角质黄白致密而微透明。该品种具有结构匀称、抗病力强、耐粗饲、适应性强、繁殖力强和肉质鲜美、细嫩、多汁等优良特性，是我国地方水牛品种基因库的宝贵资源。

白水牛耐粗放管理，适应性强，对秸秆类农副产品利用能力较高，生长发育良好，抗病力强，很少发病，近些年来调查了解，饲草饲料霉变而发生的耕牛烂脚杆病病例中，尚未发现白水牛发病，其它疾病以少见。白水牛的耐热性能强，夏天酷暑都很少泡水，冬天严寒也能适应。

濒危等级：濒危。

凤冈县“贵州白水牛”被毛全白，致密而有光泽，皮肤粉红色，头大小适中，前额平坦，眼大稍突出，口方大，上下唇吻合良好，鼻孔大，鼻镜颜色呈肉色，耳中等大小，生于角基后方，角型圆盘而斜伸向后方，角基方形，角上部渐成圆尖形，角质黄白致密而微透明，体格匀称，结构紧凑，眉目清秀，四肢粗大，前肢直立，后肢飞节处稍弯，蹄碗圆大、规整，质地致密坚实，蹄壳呈蜡黄色，背腰平直，腹围大而圆，胸宽深，肋骨开张良好，略带斜尻，尾着生低、粗短，长不过飞节处，尾上毛稀短，尾尖毛稍长，尾帚大小适中，母牛乳房发育良好，四个乳头大小均匀，排列整齐。

白水牛的饲养方式是农户饲养，放牧与圈舍里饲养相结合，农户白天赶牛上山放牧，天黑赶牛回圈舍休息，在农忙时白天把牛关在圈舍里饲养，饲喂青料、稻草和秸秆，很少补饲精料，饲养水平一般，采取随机抽取初生牛犊、1月龄、6月龄、12月龄犊牛和2岁、3岁、5岁各阶段的母牛、公牛、阉牛共计133头进行体重、体尺测量，结果如下。

1、1岁犊牛生长发育

初生犊牛体重25.5公斤，12月龄体重达到140公斤，体高92厘米，体长77.6厘米，胸围106厘米，胸宽28.2厘米，胸深48厘米，背高91厘米，管围13.9厘米，十字部高91.3厘米。

2、白水母牛生长发育

白水母牛一般生长到5岁达到成年，成年白水母牛体重410公斤以上，体高123厘米，体长136厘米，胸围189厘米，胸宽50.6厘米，胸深67.9厘米，背高123厘米，十字部高121厘米，管围20.9厘米。

3、白水公牛生长发育

成牛白水公牛体重445公斤以上，体高125厘米，体长138厘米，胸围190厘米，胸宽51.5厘米，胸深69厘米，背高126厘米，十字部高124厘米，管围21.9厘米。

4、白水公牛阉牛的生发育

白水阉牛的生长发育良好，与白水公牛生长发育相差不大。

白水OX2岁开始有性欲，3岁达到性成熟，开始配种，体重达335公斤，利用年限8—10年。白水母牛1.5—2岁开始发情，当地养牛户习惯于3—3.5岁开始配种繁殖，此时白水母牛开始进入体成熟阶段，体重达到315公斤以上，产犊个体大，终身产犊8—10头，个别母牛18岁以上有繁殖力。

白水母牛发情周期18—24天，发情持续期3—4天，一般为为常年发情，春未夏初劳役重，冬季缺乏草料营养状况下降，母牛发情比例约占20—30%，秋季膘情良好，气温也较适宜，母牛发情比例达70—80%，为母牛发情旺季，一般在发情的第二天下午和第三天早上配种为宜，妊娠期320—330天。

断奶时间：泌乳期8—10个月，长的达16个月。

白水牛一般长到1.5—2岁开始调教使役，白水牛拉力大，耐力持久，犁田、犁地行走快，性情温驯，易于调教和使役，并且体力恢复快，最适宜在山区使役。

白水牛育肥增重快，肉质好，屠宰率51.2%,净肉率41.8%,肉用性能好，这一性能潜力大。

凤冈县各乡镇均有分布，主要分布在花坪镇、龙泉镇、何坝乡、石径乡、绥阳镇、土溪镇、永安镇等七个乡镇。

2020年5月29日，贵州白水牛被列入国家畜禽遗传资源委员会办公室公布的《国家畜禽遗传资源品种名录》。