炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。炸灌肠的制作过程十分讲究，需要使用猪大肠中炼出的油进行炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道。然而，出于健康的考虑，现在人们已经很少使用猪大肠油来炸灌肠。在制作炸灌肠时，需要先将成型的灌肠切片，然后在饼铛中炸至两面冒泡变脆，最后取出并浇上拌好的盐水蒜汁，趁热食用。炸灌肠的口感酥脆，味道香辣可口，是一道备受喜爱的小吃。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材
大蒜、盐、灌肠、油
做法
做法五
食材
主料：灌肠300g
辅料：油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许
步骤
做法六
食材原料
制作方法
菜品特色
早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠铺铺，传说其制作的灌肠为慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了，仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。
小贴士
油温不要太高，全程都要小火，要有耐心喔，大火的话吃起来会很硬的。