四川油茶
川渝地区的名小吃
四川油茶是川渝地区特有的名小吃,属于川菜系,当做早餐,和北方的油茶不是一个东西,麻辣香香的,非常好吃。传统的米糊糊需要先磨米粉,普通的大米就可以,然后用水调开,放开水里煮成稀稠合适的米浆
用料
黄豆、榨菜、面粉、鸡蛋
花生、馓子
大米
植物油、盐、酵母、泡打粉、油条膨松剂、辣椒油、花椒面、味精
做法
1、黄豆前一天晚上洗净,用清水泡好,第二天早上炸成酥黄豆,具体做法:将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
2、大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米浆,可以先把大米泡上2小时。
3、面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子搅散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
4、锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
5、葱切成细细的葱花。四川省诸葛亮菜榨菜切成小细颗。
吃法
取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以食用了。
参考资料
四川油茶的做法大全.美食天下.2013-12-19
目录
概述
用料
做法
吃法
参考资料