苦井水是指亚硝酸盐含量超标的井水。由于其富含亚硝酸盐，误食过量可能导致亚硝酸盐中毒。

苦井水中包含丰富的矿物质、有机盐和无机盐，但由于亚硝酸盐含量过高，不适合饮用，仅可用于清洗等非食用目的。特别需要注意的是，不应使用苦井水熬粥，尤其是不得将其放置过夜。亚硝酸盐是一种强氧化剂，能够将血色素中的二价铁转化为三价铁，导致高铁血红蛋白无法有效地运输氧气至全身细胞。当人体摄取大量亚硝酸盐时，细胞会因为缺氧而产生中毒现象，表现为皮肤和黏膜呈现青紫色，伴随四肢冰冷、心率加速、呼吸急促、头痛嗜睡等症状。严重的病例可能因呼吸循环系统衰竭而危及生命。若发现此类情况，应立即送往医院接受治疗，包括洗胃和导泻，以减少毒素的吸收。常用的解毒药物包括美兰和维生素c。及时有效的救治通常可以使患者脱离危险状态。

为了预防亚硝酸盐中毒，应避免使用苦井水作为饮用水源。同时，在烹饪过程中也应注意食材的安全性和卫生条件，防止食物受到污染或变质。