伊朗藏红花，又名伊朗西红花、伊朗番红花，鸢尾科番红花属植物。

西红花是一种耐旱植物，适于生长在冬季最低气温不低于零下20度，夏季最高气温不高于零上35度且气候干燥的地区。伊朗是藏红花最早出现的国家之一。因其水土和气候条件的限制，除了伊朗能大量种植外，希腊、印度、西班牙也能少量种植。

伊朗是藏红花最早出现的国家之一。由于自然选择的原因，世界上的动植物都最早出现在最适宜其生长的地区。藏红花是一种耐旱植物，适于生长在冬季最低气温不低于零下20度，夏季最高气温不高于零上35度且气候干燥的地区。所以伊朗的西红花是世界上最好的藏红花。同时，伊朗也是世界上最大的番红花生产国，产量约为200~300吨，占全球总产量的70%~80%。因水土和气候条件的限制，除了伊朗能大量种植外，希腊、印度、西班牙也能少量种植。

伊朗人使用藏红花的历史悠久，其加工藏红花所使用的独特工艺已流传千年，基本上采用人工操作，因此伊朗的藏红花十分纯净和自然，最大限度地保存了藏红花的颜色与芳香。最上等的藏红花可以卖到150元/克，号称藏红花中的极品。正宗的中等品质伊朗藏红花在伊朗本土最低也要20-30元每克。伊朗藏红花主要出口欧，美，日，韩等发达国家和地区。

伊朗全国一半以上的番红花在东部的霍拉桑省种植。约有60万伊朗人直接或间接从事藏红花的生产和出口。

伊朗藏红花等级从高到低依次是极品，特级，一级，二级。其主要区别就在于西红花花蕊的粗壮程度、采摘部位、花蕊长度、完整度、干湿程度、韧度、新鲜度、断碎程度、混杂成色这几个方面。

极品藏红花是全红无黄根，属于上等品，极品花丝比特级更长更整齐更粗壮，偶尔会有三根花丝连在一起，价格最高。

特级藏红花是全红的花丝无黄根，属于中上等品，但是比极品稍短稍碎，因为极高的性价比成为伊朗市场上最畅销的等级，价格位居极品之下。

一级藏红花的黄根占到1/3，属于中下等品质，由于黄根无药效，所以一级藏红花的药效比极品和特级低很多，价格较低。

二级藏红花的黄根占到花丝的2/3，属于下等品质，在藏红花的四个等级中药效最差，价格最低，一般很少有人买来自用，药厂用的较多。

医疗价值：伊朗藏红花有医疗功效，藏红花明朝时就传入中国。在西医的冲击下，伊朗传统医药日渐萎缩，藏红花的药用作用越来越被忽视。

食用价值：伊朗人主要把藏红花作为食品的调味品，在伊朗不只是王宫，普通百姓家也经常在大米饭或馕上加入藏红花水。一顿饭用几根花蕊就够了，因此一克藏红花蕊能用很长时间。伊朗人对这一国宝感到很自豪。在糕点、糖果、奶制品、朗姆冰糕等中西红花的影子随处可见。伊朗市场上有一种冰糖是橘黄色的，它是用番红花水浸泡后制成的。