奥斯卡·闵可夫斯基（Oskar Minkowski，1858年1月13日—1931年7月18日）是一位德国生物化学家，曾任布雷斯劳大学教授。他在医学领域的主要贡献是发现胰岛素与糖尿病的关联，因此被誉为“胰岛素之父”。他是数学家赫尔曼·闵可夫斯基的哥哥，天文物理学家鲁道夫·闵可夫斯基的父亲。

奥斯卡·闵可夫斯基1858年1月13日出生于俄罗斯的Alexoten（今立陶宛的Alexotas），一个与立陶宛考纳斯隔河相望的小镇。他的父母是Levin Minkowski和Rachel Minkowski。1872年，由于沙皇政府采取的反犹太主义迫害政策，这家人被迫匆忙卖掉一切，离开Alexoten。他们一家移民到普鲁士王国的哥尼斯堡，一年前普鲁士被并入德意志帝国。

奥斯卡·闵可夫斯基曾就读于哥尼斯堡阿尔斯特德特中学，随后在弗莱堡大学和哥尼斯堡大学学习医学。他的论文于1881年12月17日被接受。

赫尔曼·闵可夫斯基于1888年追随Bernhard Naunyn教授至斯特拉斯堡大学，担任内科学教授，一直工作到1904年。在科隆，他是天主教城市医院奥古斯塔·克兰肯豪斯的内科主任，1905年调任格雷夫斯瓦尔德的内科主任。从1909年到1926年，他在弗罗茨瓦夫大学（今波兰的弗罗茨瓦夫）担任内科主任。

奥斯卡·闵可夫斯基在医学领域的主要贡献是发现胰岛素与糖尿病的关联。他的实验揭示了狗胰腺切除术后胰腺糖尿病的存在。他六次获得诺贝尔奖提名。

退休后，赫尔曼·闵可夫斯基定居在威斯巴登。1931年7月18日，他在梅克伦堡弗斯滕贝格一所学生拥有的医院去世。他的遗骸，连同他的兄弟赫尔曼·闵可夫斯基的遗骸，被埋葬在柏林赫斯特拉斯的公墓中，并被柏林作为历史纪念碑保存下来。

闵可夫斯基的发现将糖尿病研究的方向转向了胰腺的内分泌功能，对医学领域产生了深远影响。自1966年以来，欧洲糖尿病研究协会颁发了闵可夫斯基奖，以表彰在糖尿病领域做出杰出贡献的学者。