邱秀敏（1946年—2010年7月28日）是一位中国台湾的演员，1996年因演出电影《忠仔》获得金马奖最佳女配角。她的主要作品包括电影《忠仔》《爱情来了》以及电视剧《背影》《硅谷阿嬷》《我在垦丁天气晴》《恶作剧2吻》和《天堂来的孩子》等。2002年起投入慈济电视台大爱剧场，成为虔诚佛教徒。2010年因大肠癌病逝。享年64岁。

邱秀敏在得知自己罹患大肠癌后，仍积极参与演出工作。她在公视《死神少女》的拍摄现场，以开朗的态度感染了所有人，也感性地表示这将是她的最后一场演出。她的丈夫在拍摄期间一直默默地在车上等待她，给予她无微不至的关怀。邱秀敏曾表示，她最感动的就是丈夫的体贴。

2008年于得知罹患大肠癌后，她签认大体捐赠书，同意逝世后遗体供慈济医学院教学用。

2010年7月，于其逝世后，经家属同意尊重当事者生前意愿，成为中国台湾演艺圈内第一位大体教学捐赠者。

2011年9月大体启用，慈济大学医学院举办感恩追思典礼中获公开表扬。