鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉，且是全价
蛋白质，其营养成份与人体需要相宜。
鸡蛋粉的生产：鸡蛋在12小时内新鲜去壳、搅拌均匀，经60℃低温巴氏消毒后在0-4℃冷藏，24小时内经超精细喷雾干燥并冷却，装袋。
鸡蛋粉富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋粉中含有较多的
维生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。鸡蛋粉中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
一般人均可适合。适宜婴幼儿、老人、病人食用。患高热、
腹泻、
肝炎、
冠状动脉粥样硬化性心脏病、肾炎、胆囊炎及
胆石症的人应忌食或少食为好；孕妇少食。
蛋制品相对于鲜蛋，保质期长，更便于运输、贮存和配料使用。
清、黄分离，各取所需：通过对鲜蛋中的蛋清、
蛋黄进行有效分离，分别加工成品质优良的
蛋黄粉、
蛋白粉、全蛋粉，用户完全可能根据产品的特点随意选择使用。
具有乳化性，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到最终产品中。蛋黄粉主要用于
蛋黄酱，调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶
沙司、
面条、方便面、饼干、
腊肠、
蛋卷及
烘焙食品等到产品中。
具有良好功能性质，如高凝胶性、高打擦度（起泡性）、乳化性保水吸收性等，广泛用于鱼、鸡、
肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、
蟹棒等方面，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹性、增强口感。