冷藏货物
冷藏货物
冷藏货物是指在低于常温但不低于物品冻结温度的条件下,通过特定的保藏措施来维持冷冻冷藏类货物所需低温或恒温环境的过程。这一过程旨在保护货物原有品质并减少损耗。
定义
中国冷链物流网指出,冷藏货物是在低于常温且不低于物品冻结温度的环境下,通过对冷冻冷藏类货物进行保温,以达到保持货物所需低温或恒温的目的。冷藏温度通常控制在0℃至5℃之间。
方法
为了防止冷藏货物,尤其是易腐食品的腐烂变质,人们采用了多种防腐方法。这些方法的基本原理在于抑制或杀灭有害微生物,从而延长食物的保鲜期。常见的防腐方法包括高温处理、干制、熏制、盐渍或糖渍以及冷藏处理等。其中,冷藏处理被认为是最理想的防腐方法,因为它能够最大限度地保持食品的新鲜度和原味。
高温处理
这种方法是将食品装入密封的马口铁罐中,确保罐子不会漏气,然后将其放入耐压浸渍器中,在120℃下加热约1.5小时,以彻底消灭食品中的所有有害菌类和微生物。
干制
通过烤干或晒干的方式,可以制作出如鱼松、肉松、果干、鱼干和脱水蔬菜等多种产品。在干燥之前,通常会对鱼类和肉类进行轻微的盐渍处理,以便去除多余的水分。
熏制
熏制是一种传统的防腐方法,尤其适用于鱼类和肉类。在熏制之前,通常也会进行盐渍处理,随后将食品烘干,并覆盖上由燃烧产生的防腐剂。
盐渍和糖渍
这两种方法都是利用高渗透压来减少食品中的水分含量,从而抑制微生物的活性,甚至是导致它们的死亡。盐渍法是一种广泛使用的廉价防腐方法。
冷藏处理
冷藏处理是通过降低食品的温度来实现防腐目的。它可以分为冷却处理和冷冻处理两种形式。冷却处理是将冷藏物品的温度降至4℃至0℃,在这个过程中,食品表面会出现凝结的水分。
参考资料
冷藏货物.cclcn.2024-11-04
冷藏货物.wenku.2024-11-04
冷藏货物.cclcn.2024-11-04
目录
概述
定义
方法
高温处理
干制
熏制
盐渍和糖渍
冷藏处理
参考资料