绯鲵鲣，又称作Goatfish，主要分布在
太平洋、
地中海、
大西洋和
印度洋的温暖浅海域。其特征包括多刺的背鳍、分叉的尾部和位于头部上方的大眼睛。绯鲵鲣因其下颌处的两根长触须而得名，这些触须有助于增强其触觉和味觉感受能力。此外，绯鲵鲣拥有大尺寸的鳞片，皮肤色彩丰富，常见的是红色或粉色。值得注意的是，绯鲵鲣的皮肤很快失去光泽，这使得它们成为评估新鲜程度的重要指标。
绯鲵鲣的身体上覆盖着大鳞片，皮肤的颜色多种多样，通常是红色或粉红色。它们的体型因品种而异，其中Surmullet（Mullus surmuletus）通常长约8至10英寸，背鳍上有数道光亮，眼下方有两个鳞片，身体呈红色并带有黄色条纹，一条棕色条纹从眼睛延伸至尾部。红色绯鲵鲣与Surmullet相似，但背部的条纹为黄色，背鳍上的条纹则为
橙色和黄色。Striped goatfish（Mullus barbatus）体长约4至8英寸，眼下方有三个鳞片，皮肤呈金色。
绯鲵鲣是一种喜欢温暖浅水区的鱼类，很少出现在北方沿海水域。在
地中海，常见的品种包括Surmullet、红色绯鲵鲣和Striped goatfish。Surmullet通常长8至10英尺，背鳍上有几道光芒，眼睛下方有二个鳞片，红色的皮肤上有黄色条纹装饰，一条棕色条纹从眼睛延伸到尾巴。红色绯鲵鲣类似于Surmullet，但背部的条纹是黄色的，背鳍上有
橙色条纹和黄色条纹。Striped goatfish长约4至8英尺，眼睛下方有三个鳞片，皮肤是金黄色的。
绯鲵鲣在冬季水温下降时开始准备产卵，产卵高峰期为春季的3月至5月，夏季随着水温升高，产卵逐渐减少。它们能够根据外部环境的变化调整自身体表颜色。绯鲵鲣的生长受到多个因素的影响，其中包括水温。在适宜的水温范围内，代谢强度和生长
速率均呈正相关关系，这是由于摄食和营养供应的关系所致。水温对绯鲵鲣的性腺发育和成熟有着显著影响。在南方或温热水中饲养的亲鱼，如果水温较高，则性腺发育成熟较早，从而能提前产卵。最佳繁殖水温一般在适宜的水温范围内。高温会促进胚胎发育，但也可能增加畸形率和影响后代存活率。水温对绯鲵鲣具有极限耐受温度范围和最适生长温度范围。为了获得最佳生产效益，养殖水温应处于最适生长温度范围内。正在产卵的绯鲵鲣若遇水温骤降，可能会停止产卵。因此，在人工繁殖过程中，需要注意天气变化，催产后几天应保持适宜水温，以确保产卵和孵化的成功。不同水产生物对水温有不同的适应性。在适宜的水温范围内，水温越高，养殖对象的摄食量越大，饵料系数也越低。一般来说，在一定水温范围内，水温越高，生长速度越快。水温的高低决定了绯鲵鲣
受精卵的孵化时间。在适宜的水温范围内，水温越高，孵化时间越短。温度对于绯鲵鲣类繁殖非常重要，因为它决定了鱼类产卵的温度阈值。每种鱼在一个地区的产卵温度是固定的，一般低于这个温度就不会产卵。例如，长江流域
家鱼的产卵水温为18℃。
尽管绯鲵鲣含有较多的小骨头，但在烹饪后仍能展现出极佳的口感，尤其是在
法国南部地区备受推崇。简单的烹饪方法能够最大程度地保留其独特的风味。较小的绯鲵鲣既可以整只烹饪，也可以去掉内脏后再处理，但切勿丢弃其美味的肝脏。由于绯鲵鲣的皮肤容易破碎，因此在处理时需要格外小心地去鳞。