萝卜干蛋是一道
家常菜，流行于
台湾省、
福建省、
广东省地区，在
鸡蛋里面混入菜脯炒成，有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”，其实“脯”字才是正写，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是腌制过的
萝卜干，而
闽南语习惯称萝卜为“
白萝卜”，因此把
腌萝卜干称为“菜脯”。
此菜乃广东，福建，台湾三地特有的风味小吃。近年来台胞越来越多，台湾小吃店在街头也越来越多。
广东省，
福建省，
台湾省都叫
萝卜干为
萝卜干。于是，萝卜干
煎鸡蛋也有了一个好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在
鸡蛋里一样，脆脆的，不很咸却很鲜，就着
白粥，真好吃。
打蛋时可加入约1大匙
水淀粉一起搅拌，如此煎好的蛋极富弹性，口感亦会更加膨松。而且喝粥是最适合的，有时候有点咸，应该把
萝卜干（萝卜干）洗干净。