速食米(速食米) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

速食米

生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏度60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构，如果就这样放著，则又会变回β结构，这种现象，称为淀粉。

简介

1.先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。

2.饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。

3.待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于粘性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。

4.冰1～2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。

5.晚上仍放入冰箱，继续脱水

6.待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。

7.以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。

参考资料

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