萧县面皮，又名萧县卷面皮，是安徽省宿州市萧县一带的特色小吃。萧县面皮起源于唐朝，具有“白、薄、光、软、筋、香”的特点而知名于皖北的街头，同时萧县面皮也是黄淮海地区的特色美食之一。

2017年1月17日，萧县面皮获得游安徽不得不吃的金牌小吃荣誉。

萧县面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是汉族民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是淮海地区的重要名吃。

历史悠久：源自唐朝，传统特色显著。

口感独特：以“白、薄、光、软、筋、香”著称。

调味丰富：秘制辣椒油和多样的蔬菜搭配，味道多样。

食用方便：可卷可切，适应不同食用习惯。

四季皆宜：凉爽口感，适合全年食用。

地方特色：萧县代表性小吃，深受当地人和游客喜爱。

萧县面皮和传统的西安凉皮不同，具有自己的特色，在外地很有知名度但不同于机器制作的那种，纯手工的做法如下：

面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。洗出的烧烤面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的箩。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。

面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。捞出花椒红茴香，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黄瓜切丝，蒸熟的烧烤面筋切块。将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。

萧县面皮的辅料很有讲究，配上面筋、黄瓜、滴上几滴小磨香油、辣椒、甜醋自己放，特色主要体现在是否是手工面皮和秘制的辣椒油上，谁家的好不好吃，第一口便能知晓。

萧县面皮以前是没有调制的，大多是卷着吃，主要在集市中叫卖，一个中年阿姨，推着一个自行车，车后拖着一个圆盘，面皮的做法都是在盘中进行，摊开面皮撒上盐、滴两地香油、放上面筋、黄瓜。萧县面皮的制作过程只需要10秒，可完成，让你看的目瞪口呆。它是萧县人民共同的记忆，无论走到哪里，都会怀念这道家乡的味道。

据说，面皮是曹操发明的，赤壁之战前夕，曹操从北方带的粮食囤积在一起，不巧遭了雨水，为了不让军中厨子被治罪，他把这些泡了水的小麦磨成粉后，洗成面筋，做了面皮，不仅帮士兵们改善了生活，洗面筋的水还可以用来熬粥，一举两得，两全其美。