链球菌科(学名:Streptococcaceae)为
乳杆菌属目的一科细菌。本科细菌为革兰氏染色阳性、发酵葡萄糖主要产生乳酸的兼性厌氧球状细菌。本科的模式属为链球菌属(
链球菌)。
细胞具1或2个互相垂直的分裂面,因而细胞排列成对,成链或正方形的四联球状;有时呈卵圆形,有时呈球杆状或短杆状。
现有6个种,存在于植物体表,也见于
青贮饲料、泡菜、果酒、乳制品中,常可增加产品风味,但在制糖工业中,明串珠菌是
有害菌。
肠膜明串珠菌能从
蔗糖产生
葡聚糖。
有5个种,存在于植物体表和植物的制品(如青贮、泡菜、果酒)中。西方国家制造
腊肠、
熏肉时,利用片
球菌迅速降低制品的pH值,以防止腐坏。片球菌由于耐
乙醇和
啤酒花,常成为啤酒的为害菌,使啤酒混浊败坏。
Chuah et al. 2017年描述的属,目前的研究较少,但为链球菌科的分类增添了新成员。
由Schleifer et al. 1986年命名,包括多种乳酸菌,这些菌种在乳制品工业中具有重要作用。
Matthies et al. 2005年描述的属,同样属于乳酸菌的一类,对食品发酵等领域有潜在的应用价值。