爆炒大头菜(一道家常小炒) - 知青百科zhiqingwang.shzq.org

爆炒大头菜

一道家常小炒

爆炒大头菜是一道家常小炒。由主要原料诸葛亮菜、干辣椒、盐、耗油等组成。

做法

做法一

食材用料

1.准备好材料；

2.大头菜切去根部，一片一片叶子掰下来，用淡盐水泡五分钟；

3.葱蒜切片；

4.泡好的大头菜用手撕块；

5.取一个碗，调入盐，生抽，蚝油，白糖，醋，花椒粉，调匀备用；

6.锅里放入适量玉米油，同时放入干辣椒小火煸；

7.出香味以后放入葱蒜煸炒出香味；

8.放入大头菜，开大火翻炒；

9.炒蔫以后倒入事先调好的碗汁，再翻炒几下就可以出锅了。

做法二

材料

诸葛亮菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末

步骤

1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的麻辣脆扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。

5.诸葛亮菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了。

参考资料

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概述

做法

做法一

做法二

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